材料:鸡胗 鸡杂 等 泡生姜、泡大祘、泡椒 泡辣椒 香芹
豆瓣 鲜姜片、花椒、 料酒、醋
制作步骤:
一、
切鸡杂 鸡心 鸡肝等 都比较简单
鸡胗的切法较为复杂:先将鸡胗厚的地方竖着切些小齿(不能切断)
然后再横着切,第一刀也别切断,第二刀再切断,用此方法切完鸡胗
二:腌制鸡杂
将鸡杂中倒入料酒,料酒可以稍微多点,再滴几滴醋稍微拌一下就行了。
腌制5分钟
等待鸡杂腌制好的这会儿时间里将香芹去叶、根洗好切成段,将泡姜、泡椒泡蒜切成片辣椒切成段
三、炒鸡杂
锅热后倒入油,油稍微多点,油热后就先下鲜姜片,姜片稍微发白下花椒、泡椒,泡菜翻炒,等泡菜有些发白时香味就出来了,这个过程约10秒钟吧。然后放入豆瓣,再炒5秒左右,豆瓣也出香味了就可以下鸡杂了。
等锅里开了后,盖上锅盖小火烧四分钟左右,让鸡杂熟透,然后下香芹,味精,爱吃甜味的还可以放一点点糖,糖可以让菜味更厚。翻炒十来秒后就可以出锅了。加盐,味精等,下鸡胗慢慢的翻炒。最后加入芹菜!注意不要炒的太久哦 会老的~
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