比酒精還毒的反式脂肪

天然植物物油中含有的不飽和脂肪酸里，有缺口的兩個相鄰碳原子就像是一面鏡子，如果兩個氫原子並排在同一側，這樣的脂肪酸被稱為順式脂肪。

在制作人造奶油的部分氫化過程中，有一側的氫原子會移動至反方向，形成了一個與尋常碳鏈形狀迥異的脂肪酸，這就是所謂的反式脂肪。

之前曾提過，那位食品業技術人員常客曾跟羅伊說，人造奶油變形的反式脂肪構造與塑膠非常相似。

而且他還說：【事實上，研究脂肪的專家們經常將氫化的動作稱為【將油塑膠化】。】

大家都知道，塑膠是不存在于自然界中的物質，即使埋在土中也無法分解。如果將與塑膠相同構造的東西吃進肚子里會有什么后果呢？光是想像都令人不寒而慄。

接下來就讓我們來看看，當反式脂肪進入體內后會發生什么事？

我們每天從飲食中攝取了反式脂肪后，身體會自然地將它分解代謝。只是當脂肪酸一旦變為不自然的反式脂肪酸，分解代謝就需要花更多時間，並消耗掉大量的礦物質與維生素，迫使身體承受不必要的負擔。而且好不容易辛苦分解、吸收以后，人工的反式脂肪卻對身體一點好處都沒有。不只如此，還有許多的負面作用，如制造出大量引發老化及癌癥的活性氣自由基，妨礙其他重要脂肪酸的機能等。

其中最恐怖的是，反式脂肪會直接對細胞膜造成不良影響。或者大家會有點難以想像，但細胞膜不光只是用來分隔細胞與細胞而已，它同時還具備了調整細胞內外的滲透壓、吸收細胞所必需的氧氣與營養、排出細胞內產生的癈物、傳遞資訊等重要功能。我們全身上下約有六十兆個這樣重要的細胞，形成了我們的肌肉、骨骼、內臟、神經、血管、血液等身體各部分，然后才成為一個完事的個體。

細胞膜是由脂質所構成，但當反式脂肪侵入時，會使必需脂肪酸無法發揮機能，細胞膜的構造與功能也可以因此有缺損之虞。

這不僅會造成細胞本身的機能衰退，還會造成細胞所需物質流失，相反地有害物質也更容易趁虛而入。如果這種狀況發生在全身細胞上，身體是絕對不可能健康的。

此外，我們很容易忽略的是，人造奶油有可能會讓血液變得粘稠不易流動。

請仔細想想。所謂使植物油在常溫下變為固態，簡單來說就是將它的缺點變得比常溫更高，所以如果不加熱便無法將它融化。因為它的融點變得比人體體溫還高，所以即使用的是植物油，結果也跟動物油一樣，極有可能讓血液變得粘稠不已、難以流動。原本為了健康才吃以植物油為原料的人造奶油，沒想到人造奶油的害處和動物油沒什么兩樣，可說是得不償失。

現在歐洲國家都視反式脂肪為【殺人脂肪】，並明文規定反式脂肪含量超過一定標準以上的食物便是違法。

此外，紐約市也已立法規定在2008年7月之前需完全排除加工食品（泛指除原料食品、生鮮食品外，經由人工調理、添加、包裝、保存的所有食品）內的反式脂肪。

由此可知，反式脂肪是何等罪大惡極之物，相信大家也瞭然于心了吧！