最令人震驚的是反式脂肪對腦部傷害也很大。
英國牛津大學曾發表一篇報告指出，反式脂肪會破壞腦部活動所需的酵素，是引發注意力缺陷癥與注意力缺失過動癥等的主要因素。
研究人員更感嘆【所有世代的孩子都是靠垃圾食物在過活】，指出【只要想到那些反式脂肪會對他們的腦袋做些什麼，就令人不禁毛骨悚然】。
其實，腦與油是息息相關的。因為腦有60%都是由脂質所構成。
尤其是孕婦與嬰幼兒更應該注意所攝取的油。
人類腦細胞的分裂在胎兒期最旺盛，出生后的一年內約完成80%，神經連結則在3歲前就已經決定。
對于肩負腦部資訊傳達的神經細胞的細胞膜而言，omega3是不可或缺的物質。因為腦神經細胞必須含有至少20%以上的omega3,才能將資訊正確傳達出去。
實際上，研究也證實患有阿茲海默癥、失智癥、注意力缺失過動癥的人，腦部神經細胞中omega3的含量非常少。
綜合上述事實來看，孕婦飲食中若含有反式脂肪，或是持續讓嬰幼兒食用含有大量反式脂肪的零食等，會對腦神經的形成造成很大的障礙。也就是說，反式脂肪極有可能會取代攝取不足的omega3侵入神經細胞的細胞膜，造成神經細胞機能衰退。
因此，即使我們能給小孩一個一流的生活環境，但卻只給他們吃三流的飲食的話，也是于事無補。因為不管是體格或身心，全都是由所吃下得食物所構成的。所以請一定要認知到，攝取優質的食物，等于是讓孩子們接受一流的教育。
不論男女老幼，現代人的飲食都可說處于反式脂肪充斥，但omega3極度缺乏的狀態。在第三章中將會更詳盡的介紹在亞麻仁油等食物中就含有豐富的omega3.
為了培育出聰明、善良、善解人意的孩子，極力排除反式脂肪，並積極攝取富含Omega-3的食物將會是非常有效的做法。
神經網路一旦成型，就無法被替代。因此，從胎兒期至幼兒期之間若持續出現腦部營養失調狀態，會對智能與人格的形成帶來極大的損害。
反式脂肪會對腦部造成的嚴重傷害，還包括老人的失智癥。
2004年【【美國神經學會期刊】】中有一份報告，針對芝加哥近郊8500位65歲以上居民所做的長期追蹤調查，結果顯示攝取大量反式脂肪的老人容易罹患失智癥。
后來，美國芝加哥洛許大學老化研究中心的莫里斯等人針對反式脂肪、飽和脂肪攝取量與認知機能的關系做了更廣泛的追蹤調查，結果證明攝取愈多反式脂肪的人，認知機能衰退得愈早。莫理斯等人表示這可能是因為血液中壞膽固醇增加，不僅導致心臟動脈硬化加速，還包括腦血管的硬化，于是認知機能很早就開始衰退。
現在日本65歲以上的失智癥患者約有150萬人，推算至2020年以后約超過300萬人。這就相當于65歲以上人口中，每10人就有1人患有失智癥。
但這不僅僅發生在老人身上。最近這種狀況突然開始侵襲正值壯年的世代，中年失智癥也開始成為廣被討論的社會問題。
反式脂肪極有可能對腦部帶來損害！
我們腦部約60%由脂質構成，其中omega3脂肪酸是不可或缺的成分。當omega3不足時，反式脂肪很容易取代omega3做為腦神經的原料；反式脂肪會使腦的神經傳遞機能受損，當這種狀態每天反覆發生，持續幾年時...就有可能招致注意力缺失過動癥、情緒不穩、憂郁、注意力集中障礙等腦部重要機能的衰退。對于發育期兒童的腦部成長、人格形成所造成的損傷尤大。
為了培養出聰明、善體人意的小孩，重點就在于要積極攝取含有豐富omega3的亞麻仁油或紫蘇油。
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