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随着气温升高，消暑降温的食品成了大部分人的心头好，凉拌菜、冷饮成了餐桌上必不可少的食物。市第二人民医院营养科医生贺登华提醒，夏天饮食不可一味贪凉，而且在高温下食物储存不当容易变质，所以一定要注意食品安全。 制作凉菜有讲究 炎热的夏季，凉拌菜清凉爽口很受大家欢迎，但也要注意饮食卫生。夏季气温较高，处理凉拌菜时，如果没有清洁卫生的环境，菜品中就会有细菌残留，细菌在高温下快速繁殖，食用不当会导致腹泻。贺登华医生建议市民少吃外面的凉拌菜，因为一些餐厅的凉拌菜有些是提前准备好的，一般放置时间较长，很容易滋生细菌。如果自己制作凉菜，吃凉拌木耳和银耳时不要食用隔天泡制的，在夏季高温潮湿的环境下，长期泡发的木耳和银耳很容易产生米酵菌酸毒素，且这种毒素冷冻和加热都无法消除，食用后可引起米酵菌酸中毒，严重的可能危及生命。 冷食不易吃太多 夏季冷饮和冰镇西瓜不宜吃太多，也不宜总吃，否则容易刺激肠道黏膜，造成胃肠道供血减少和消化液分泌减少，导致胃肠道生理功能失调，诱发上腹疼痛和腹泻等症状。夏季，吃冷食一定要有节制，即使天气再热，也尽量不要吃刚从冰箱里拿出来的冷饮和水果。胃肠道功能虚弱、本身就有肠胃疾病的人以及老人、儿童最好不要喝冷饮，不要吃冰镇水果。如果想解渴，可以喝常温的白开水。如果想吃凉水果，在冰箱内放置时间应小于2小时，这样既可防暑降温，又不伤肠胃。 储存食物有窍门 夏季高温环境下，豆腐、肉类和蔬菜剩饭是细菌繁殖的良好培养基，它们最容易受到细菌污染，发生腐烂变质。过多的有害菌会引起急性肠胃炎和食物中毒，使人出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕甚至昏迷症状。这些毒素耐高温，稳定性强，普通的高温消毒不能祛除。 这些食物在储存时，也有一些小窍门。豆腐如果吃不完，可以在碗里倒入凉开水，再加入适量食盐，把豆腐放进去浸泡，并封上保鲜膜，可以在冰箱里保存两天。肉类应该清洗干净，再用独立的保鲜袋装起来，放到冰箱冷冻室进行冷冻，不要放到冷藏室，否则很容易变质。做饭时不要做太多，最好一顿吃完。如果实在吃不了就趁热放进冰箱，不要放凉再放，放凉的过程也容易滋生细菌。 本报记者 狄慧 |
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