节令说饮食

小暑节气天津人离不开“麻酱面”

赵永强

　　小暑，二十四节气中第11个节气，为夏季第5个节气。暑，即炎热之意，小暑为小热，指天气已经很热，但还没有到达最热的时候，所以叫小暑。

　　小暑节气的第四天就进入伏天了。伏，是指金气藏匿起来。三伏天特别热，庚五行属金，金畏火，所以藏匿起来。这是一年中养阳最佳的40天。入伏之时，刚好是我国小麦产区麦收不足一个月的时候，家家麦满仓。所以，民间有小暑“食新”的习俗。人们用新磨的面粉包饺子，或者吃顿新面做的面条，就有了“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。

　　三伏天，天津人吃得最多的就是面条。伏热天吃面条简便宜食，无需煎炒烹炸。这个时段吃面条讲究的是吃“过水面”，就是煮熟的面条，挑出来要过凉水，吃到嘴里，暑气全消。吃过水面，尤以麻酱面首选。味道醇厚的芝麻酱，用凉白开水澥开，加一点点细盐，打上底味儿；热油炸红袍花椒，倒入少许酱油（不是生抽，也不是老抽，天津人称之为青酱），酱香四溢、椒香微麻，咸淡适中，淋在搅拌好麻酱的面条上，提鲜增香，素净、顺滑。配上黄瓜或水萝卜，更是相得益彰，清热解暑。有喜食舶来品花生酱的，替代芝麻酱，实不可取。近年，有科学家研究得出结论，人体补充钙质的食品排在第一位的不是小虾皮，更不是花生酱，而是芝麻酱。

　　传统中国医学也认为，芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处。芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。看来，今夏三伏，非麻酱面莫属了。