三句俗语概括吃

贵 翔

　　要说天津人的吃，那讲究、那排场，可能十天半月也说不完。我想来个简单的，用天津卫的三句俗语来概括一下。

　　第一句话叫“当当儿吃海货，不算不会过”。这是说天津人吃得潇洒。过去没有冷冻设备，海产品有季节性，过这村，没这店。把值钱的东西押到当铺，换钱买螃蟹和黄花鱼吃。这要在别的地方准被说成是败家子呀，可在天津卫连不会过日子的级别都算不上。您说天津人把吃看得多重，吃得又是多么潇洒惬意。

　　第二句话是“应时到节儿”，这是说天津人吃得讲究。嘛叫应时，顺应时令、气候，到节，指的是按照节日的规矩、掌故。先说中国传统的三大节：春节、中秋、端午。到哪个节该吃嘛一点不含糊。大年三十吃饺子，现在无所谓，旧社会穷人多，一年也许吃不上一顿白面。可到了这天，甭管怎么为难，也得吃上一顿饺子。其他的像中秋节吃月饼，端午节吃粽子以及灯节的元宵，那也是一个不能少。再者，按时令来说，春天吃黄花鱼、鲙鱼，夏天吃鳎目鱼，秋天吃河里的拐子（鲤鱼），冬天吃银鱼。还有，越到热天，越改善伙食，增加营养，称作“贴伏膘”。因为这时人们食欲不佳，出汗多，消耗大，俗称“苦夏”，吃点顺口儿的能增加食欲，保持体力。到了冬天，容易上火，多吃萝卜、白菜、豆腐，免得咳嗽痰喘。这些可不是瞎讲究，按如今时髦的话说叫树立科学化的饮食观。比如：过年时大鱼大肉吃得多，来顿素饺子，去去油腻。包括二月二吃焖子也是这个理儿。再比如：农历七月吃团脐的螃蟹，是因为还没甩籽儿，满黄特肥。到了八月就得吃尖脐的，蟹膏肥腻，满口香。

　　最后一句叫“犯误的不吃，犯歹的不做”。这表明天津人吃得有原则。天津人讲究吃，但是第一绝不为嘴伤身：多好的东西，只要是有害健康，坚决不吃。螃蟹不与柿子同食，吃红薯不饮酒等禁忌，多数天津人都能遵守。另外，有毒有害的动物，老鼠、蛇等动物，从不会上天津人的餐桌。第二不食国家保护动物。在天津人的食谱上，多是鸡鸭鱼肉，对虾螃蟹——绝没有穿山甲、娃娃鱼、猎隼之类的珍禽异兽。这说明天津人有着强烈的保护大自然的意识，爱护环境，保护生态，能与自然和谐共处。