初二吃面条 试试新卤子

不少热门菜品都可改良

初二吃面条 试试新卤子

本报记者 李岩文并摄

火锅鸡卤面

　　初一的饺子，初二的面。正月初二吃面条，讲求顺滑爽口，寓意顺顺当当。厨师姜中伟提示，现在很多热门菜品通过改良都可以做成面条卤子，很受市民欢迎。

　　火锅鸡卤 近几年，随处可见制作火锅鸡的餐厅，其实喜欢吃辣的市民不妨尝试一下火锅鸡卤。将鸡腿剁成块，冷水下锅焯水。锅内烧油，葱姜、豆瓣酱爆香后，加入适量的火锅底料、糖、生抽及适量水。水烧开后，下入鸡块炖煮30分钟，再加适量水淀粉勾芡即可出锅。这里需要注意的是，火锅鸡卤一般油会多一些，最好在卤子制作完成后趁热吃。

　　菌菇卤 想要突出菌菇的鲜美，其实并不需要太过复杂的烹饪技巧。将香菇、蟹味菇、口蘑分别洗净切丝，锅内烧油，葱姜、八角爆香后，下入菌菇并不停翻炒，将多余的水分煸出。加入适量的生抽、老抽、蚝油及高汤，开锅后煮5分钟左右，用水淀粉勾芡，出锅前加适量鸡精和香油即可。