年菜没吃完
宜分类处理

　　本报讯（记者刘波 狄慧）春节期间，大餐吃多了，难免会有不少剩菜。本市公共营养师王鑫和戴津提示，剩饭剩菜根据种类，应该进行不同处理。

　　绿叶菜应尽量当餐吃完，吃不完尽快冷藏，下顿吃完，存放不要超过24小时。豆制品煮熟后容易变质，最好一顿吃完。凉菜应该当餐吃完，尽量不要存放。海鲜类水产品富含蛋白质，剩菜容易变质，最好一顿吃完，吃不完的可分装好冷冻起来，并尽快吃完。

　　根茎类蔬菜的硝酸盐含量比绿叶菜低，吃不完可冷藏起来，尽快食用完。菌菇类菜肴反复加热后营养损失不大，吃不完可冷藏，可以保存1到2天。吃不完的肉类菜肴可以分装冷藏，尽快吃完，或是直接冷冻起来。

　　剩下的汤羹类不宜长时间放在铝锅、铁锅内，最好在一两顿饭内喝完。如果是清汤或是调味料放得少，可以装进保鲜盒或砂锅内放进冰箱冷藏。

　　需要注意的是，冷藏冷冻过的菜肴，一定要高温加热后再食用。用微波炉加热过程中需要翻一翻。吃多少热多少，避免反复加热。海鲜类菜肴再加热时最好放入适量料酒、葱、姜、蒜等调料，不仅提鲜还可杀菌。肉类菜肴再加热时可倒入些醋，与肉本身的矿物质合成醋酸钙，有利于人体吸收。大块肉可以切成小块，加入根茎类蔬菜制作成新菜。