煎鱼不破皮的绝招，万能技法，快快收好！

鱼好吃，可是想要做出好看又好看的鱼可不容易，每次煎鱼鱼皮都会破，怎么办？邓大厨这就告诉你煎鱼不破皮的绝招，现在就学起来！

鳜鱼是我国'四大淡水名鱼'之一，营养丰富、肉质鲜美，还有丰富的蛋白质、维生素和钙钾镁等营养元素，特别适合儿童和老年人食用，想补气血、益脾胃的看过来，吃它准没错~！

『点子小剧场之鳜鱼的自白』

葱烧鳜鱼

1条鳜鱼、6个泡发香菇、半斤猪肉末

生粉、料酒、白糖、猪油

姜葱蒜、干辣椒、酱油

选鳜鱼时要选择眼睛黑白分明、比较透亮有弹性的，鱼鳞有光泽并且贴紧鱼身，鱼肚子不涨气，这样就是新鲜鳜鱼。▽

买鳜鱼时要刮掉鳞片取出内脏，方便接下来烹饪。▽

做法

香菇泡发后切成黄豆大小的丁，注意要切均匀一点，这样吃起来口感好。▽

把香菇丁放入大碗，到入半斤肉末，加1勺生粉水搅打起胶。生粉水可以更均匀地包裹住肉末，吃起来更Q弹。▽

把碗倒扣过来，肉末不会往下掉，就说明已经起胶了。▽

在鱼肚子和鱼鳃里塞几片姜，这样能起到去腥的作用。▽

然后把馅料填进鱼肚子里，注意不要放太满，大概八分满就合适了，否则煎的时候容易破皮。▽

在鱼的外皮涂一层生粉，它可以起到隔离作用，是煎鱼不破皮的第一个要点。▽

第二个要点在锅上，开大火热锅，锅热后倒入冷油，锅热的程度会直接影响鱼皮完整度。▽

放油前，用生姜涂抹一遍锅面，这是第三个要点，同样起到隔离作用。▽

把猪油放进锅里，用猪油煎鱼，鱼的味道会更加鲜香。▽

煎鱼不破皮的最后一个要点，在于盐！油化了以后在锅面撒一层盐，鱼的表面有丰富蛋白质，盐可以使蛋白质凝固，形成保护膜，这样煎鱼就不会破了。▽

将鱼垂直下锅，马上转中小火煎鱼。在煎鱼时千万不要翻动它，一面煎到金黄色再翻另一面。▽

鳜鱼煎至两面金黄后，就可以调味焖煮了。把鱼铲到一边，直接放葱姜蒜和干辣椒下锅，大火爆香。▽

然后沿着锅边放2勺料酒去腥，在加入刚好没过鱼身一半的水、1勺白糖和4勺生抽。▽

汤汁烧开后，不停把汁水往鱼身上淋，然后盖上盖子，转小火焖煮15分钟。▽

时间到，这道内藏乾坤的葱烧鳜鱼可以上桌啦！瞧瞧这鱼皮，一点也没破，是不是比咱们平时在家做的好看多啦？▽

尝一口，酱香浓郁，外皮焦香，鱼肉鲜甜嫩滑，配上香菇肉馅的味道，层次特别丰富。▽