鱼好吃,可是想要做出好看又好看的鱼可不容易,每次煎鱼鱼皮都会破,怎么办?邓大厨这就告诉你煎鱼不破皮的绝招,现在就学起来!
鳜鱼是我国'四大淡水名鱼'之一,营养丰富、肉质鲜美,还有丰富的蛋白质、维生素和钙钾镁等营养元素,特别适合儿童和老年人食用,想补气血、益脾胃的看过来,吃它准没错~!
『点子小剧场之鳜鱼的自白』
1条鳜鱼、6个泡发香菇、半斤猪肉末
生粉、料酒、白糖、猪油
姜葱蒜、干辣椒、酱油
选鳜鱼时要选择眼睛黑白分明、比较透亮有弹性的,鱼鳞有光泽并且贴紧鱼身,鱼肚子不涨气,这样就是新鲜鳜鱼。▽
买鳜鱼时要刮掉鳞片取出内脏,方便接下来烹饪。▽
做法
香菇泡发后切成黄豆大小的丁,注意要切均匀一点,这样吃起来口感好。▽
把香菇丁放入大碗,到入半斤肉末,加1勺生粉水搅打起胶。生粉水可以更均匀地包裹住肉末,吃起来更Q弹。▽
把碗倒扣过来,肉末不会往下掉,就说明已经起胶了。▽
在鱼肚子和鱼鳃里塞几片姜,这样能起到去腥的作用。▽
然后把馅料填进鱼肚子里,注意不要放太满,大概八分满就合适了,否则煎的时候容易破皮。▽
在鱼的外皮涂一层生粉,它可以起到隔离作用,是煎鱼不破皮的第一个要点。▽
第二个要点在锅上,开大火热锅,锅热后倒入冷油,锅热的程度会直接影响鱼皮完整度。▽
放油前,用生姜涂抹一遍锅面,这是第三个要点,同样起到隔离作用。▽
把猪油放进锅里,用猪油煎鱼,鱼的味道会更加鲜香。▽
煎鱼不破皮的最后一个要点,在于盐!油化了以后在锅面撒一层盐,鱼的表面有丰富蛋白质,盐可以使蛋白质凝固,形成保护膜,这样煎鱼就不会破了。▽
将鱼垂直下锅,马上转中小火煎鱼。在煎鱼时千万不要翻动它,一面煎到金黄色再翻另一面。▽
鳜鱼煎至两面金黄后,就可以调味焖煮了。把鱼铲到一边,直接放葱姜蒜和干辣椒下锅,大火爆香。▽
然后沿着锅边放2勺料酒去腥,在加入刚好没过鱼身一半的水、1勺白糖和4勺生抽。▽
汤汁烧开后,不停把汁水往鱼身上淋,然后盖上盖子,转小火焖煮15分钟。▽
时间到,这道内藏乾坤的葱烧鳜鱼可以上桌啦!瞧瞧这鱼皮,一点也没破,是不是比咱们平时在家做的好看多啦?▽
尝一口,酱香浓郁,外皮焦香,鱼肉鲜甜嫩滑,配上香菇肉馅的味道,层次特别丰富。▽
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