这款鲜花饼,我尝试了很多次,把你们馋了个一溜够,皮的量和馅的做法都几经调整,终于把方子发出来了。纯素也可以很酥!很美味~ 喜欢的宝宝可以来收方子了~ (这是小号9个量,括号里是按比例换算成16个量,28*28烤盘可以烤16个) 还是要看下面的小提示哦,要看要看要看滴!
By 蝶舞九天 【豆果美食官方认证达人】
用料1、水油皮部分混合,揉搓至出膜,不必太坚韧。
2、用保鲜膜包起来,松弛。
3、油酥部分混合均匀。盖上。
4、馅料部分油和粉混合均匀,再加入玫瑰花酱,带无粉手套抓匀,分成9份。一个大约22g。
5、经过静置,水油皮已经可以拉出很漂亮的膜了~
6、水油皮和油酥面团分别分成9份,滚圆。 水油皮一份大约16g,油酥一个大约9g。
7、取一份水油皮面团压扁,放入一个油酥面团。
8、包起来~收口朝下放置。依次包完9个~
9、取其中一份,压扁擀长。不必擀太长,只要有拇指和食指张开那么长就可以了。
10、从一端向另一端卷起。
11、依次卷好。
12、取其中一个,压扁。
13、轻轻擀长。这次要尽量擀得长一些哦。
14、再次全部卷起。收口朝下放置。?如果空气比较干燥的话,建议盖保鲜膜。
15、取其中一份,用手指在中间压一下。
16、两端往中间收一点,压扁
17、擀大一点,将馅放入。
18、两手配合,收口,多余部分压下来,收口朝下。
19、感觉鲜花饼就应该是扁的,所以压扁一点,排在烤盘上。
20、增加颜值的步骤~ 用色素在饼胚表面点点或是印章~
21、入预热180度烤箱,烤制25分钟左右。如果不喜欢表面上色,10-15分钟以后盖锡纸。
小贴士小贴士 1、关于松弛时间:水油皮不用松弛太久,油酥,鲜花馅儿一步步做下来检查水油皮膜就好了~!步骤里面我没有特意提松弛,是因为这个配方基本不用松弛~我都是一步步做下来,并没有特意留松弛的时间。 2、关于玉米油用量的微调:我用这个量调出来油酥和水油皮的软硬程度相当。如果你感觉油酥面团有点稀,可以加少许低粉。请注意,是少许。如果感觉油酥有点干,可以加一点点油来调整。 3、我的玫瑰花酱是湿的,但并没有沥水,大家要根据自己玫瑰酱的干湿程度调整粉与油的用量。 4、糯米粉要用熟的,干炒锅炒一下,微微发黄,没有生粉味就可以了。炒的时候要不停用铲子翻,以免糊掉。
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