面食不仅是北方朋友的独爱，南方也很多朋友喜欢吃。今天就拉面为例给大家讲讲。拉面要想好吃，归根还在和面上面，谁的面和的好，谁的拉面就有劲道。那么究竟是怎么做到的呢？
第一步骤，和面。对于很多还不会朋友的也不要担心，用心看上一遍就差不多了。和面，就是用水和面粉通过一定的比例不断的搅拌，揉捏使之更有粘性。
9哥主要从热水喝冷水两个面具体分享下和面的技巧。先讲温水和面吧。
具体步骤：将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，具体还需要大家在实践中摸索。尤其要注意水温过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，水温过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。
接下来讲下冷水和面。很多朋友对此可能不陌生吧？
冷水和面的水温一般在30°以下，由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如我们经常吃的水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等都是冷水和出的面。
和面不是一个急功近利的事情，需要不断的去实践，做的多了拿捏就更准了。我也做的过程中总结了一些细节性的技巧仅供大家参考：
1 面团揉的时间越久越好，这样做出来的拉面会更有嚼劲。 2 从口感上不断的创新，可以在和面的时候稍微撒点盐，大约一斤面粉1g盐。
3 第二次加水的时候：冬天温水在50°，夏天在7°，以便于面团可以很好的发酵。
和面搞完了，就直接拉。根据个人的喜欢，可以拉细可以拉粗。喜欢吃拉面的朋友一定要好好的学习下和面的技巧，当然了这个学会了估计你也不会去超市买面条了。赶紧回去实践下吧。微信平台：sjc-9999
联系客服
