粤菜以特有的菜式和韵味,独树一帜。它由广州菜、潮州菜、东江菜等组成,而以广州菜为代表,有着悠久的历史。
柠檬鸭
原料:光鸭1只(约750克),上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。
做法:
1.将光鸭剖腹取出内脏,用开水烫过;
2.洗去血水污物,再用清水漂凉,捞起,装入炖盅,加入精盐,上汤,放入蒸笼隔水炖50分钟后,再加入柠檬(要去掉内核),再炖10分钟;
3.尝试汤水的咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成。
梅菜扣肉
原料:梅菜一棵、五花肉一块;姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
做法:
1.梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡;
2.五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至七八成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右;
3.干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色;
4.准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;
5.炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;
6.将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;
7.均匀地浇上调味汁;
8.放进蒸锅蒸1.5—2小时,视个人口味而定,喜欢肉绵点的就蒸得长点;
9.取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗。蓖出汤汁,用碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁;
10.用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状;
11.烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明玻璃欠,浇到扣肉上即可!
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