大厨：腌酸菜别只加盐，多加“1步”，开胃又下饭，放一年都不坏

其实酸菜也是泡菜的一种，不管是南方还是北方都有这种美食的存在，很多人不仅会直接食用它，还会将它添加到食品里面，这样不仅能够增加菜品的味道和口感，还不会掩盖住菜品原本的味道，腌制好的酸菜吃起来酸爽可口，是一道必不可少的下饭菜，也是受到了很多人的喜爱。

要说腌制酸菜的具体方法，还真的是特别多，因为不管是地区，就连每个人腌制的手法都不一样，自然酸菜腌制出来的味道就有不同了，之前去二叔工作的饭店里面吃了一顿酸菜之后，我就一直恋恋不忘的，这次终于弄清楚他们腌制酸菜的方法，接下来小编就来分享下，大厨：腌酸菜别只加盐，多加“1步”，开胃又下饭，放一年都不坏。

相信只要腌制过酸菜的朋友们都了解，腌制酸菜必不可少的就是放盐了，这也是最原始的方法，不过在之前是因为在条件有限的情况下，没有其他办法来腌制的酸菜，或者说腌制酸菜的过程中并没有注意一些小细节，最后导致酸菜腌制出来的成功率不是很高。

准备食材：白菜，白酒，食盐。

酸菜的制作方法：

首先往锅中倒入足量的清水烧开，接着把烧开的清水倒入一个干净无水无油的容器当中，不过需要记住的一点就是等到清水放凉后才放进去，然后把清洗干净的白菜放到进去，大概浸泡3个小时就可以发现白菜在慢慢的变软，千万要注意一点就是白菜放入进去的时候，别沾有生水，这样就会导致酸菜烂掉，所以在清洗白菜的时候，要把白菜里面的水分完全沥干。

大概将白菜浸泡两遍，这样白菜腌制出来的口感才会更好，还在浸泡的水中加入适量的食盐搅拌一下，这个目的就是为了给白菜进行杀菌，把离开水中的白菜摊在桌子上，用水布轻轻的擦拭一下大白菜，这一步可是非常重要的，因为要是白菜上面残留水分的话，对腌制的效果非常不利，只要处理干净，保证腌制出来的酸菜好吃还不容易坏掉，很多人只会去注意放盐的时间和多少，往往就忽视了这一步，所以腌酸菜别只加盐，多加擦干水分这一步，腌制出来的酸菜开胃又下饭，放一年都不坏。

一般用来腌制酸菜的容器都是坛子，在把坛子清洗干净后，用高度的白酒擦拭一下，再把处理好的白菜和食盐搅拌在一起放入坛子里面，还可以在坛子密封之前，往坛子里面加入一小杯白酒，这样就能够起到杀菌的作用，还能够让酸菜的味道更加好吃，要是没有专门腌制的老坛子，也可以将大块石头洗净后放到白菜上面，这样就可以防止酸菜飘起来了。