小雪大雪节气一过,很多人都忙着开始腌菜和腌腊肉,不仅可以平时吃,还为过年做准备,毕竟在很多地方,腊肉是过年必吃的一种食材。其实超市和菜市场都能买到一些现成的腊肉,但是吃起来的味道比起自己腌的要查很多,并且卫生安全问题也特别不让人放心,所以大部分的人还是坚持自己准备肉来腌,虽然麻烦一点,但是家里人吃起来确实很放心的。
腊肉在腌制的过程中,都是裸露在干燥还通风的地方,长时间下来,腊肉本身中的水分已经被全部蒸发了,并且在腊肉表面还会吸附着大量的脏东西以及细菌。所以喜欢吃腊肉的朋友,可千万别傻傻洗一下就直接下锅炒,因为这样炒好的腊肉不仅又干又硬,还特别盐,并且腊肉上面还不是特别干净的,家里人吃了实在是有点影响健康,还浪费了大好的食材。
大家在炒腊肉的时候,别傻傻的直接下锅炒,记得多做2步,腊肉没有那么咸还变得特别干净,炒好的腊肉不干不硬还入味很好吃。第一步就是把腊肉放入温热的淡盐水中浸泡15分钟,这样可以利用食盐的浓度把腊肉里面的盐分分析出来,这样腊肉吃起来就不会特别咸了。第二步就是把切好的腊肉放入沸水锅中煮1分钟,因为这样可以让腊肉中储存一定量的水分,等到腊肉下锅炒的时候,腊肉就不会变得又干又硬了,并且做了这一步之后,腊肉还变得更容易入味了。并且第一步可以把泡出腊肉表面的脏东西和细菌,第二个下锅煮,就可以煮出腊肉内部的脏东西,所以多做了这两步,腊肉就变得也别干净了,完全不用担心家里人吃腊肉的健康问题。
【蒜薹炒腊肉】
步骤一:腊肉放入温热的淡盐水中浸泡15分钟,捞出沥干水分切成片。
步骤二:蒜薹摘掉顶端,切成小段,放入清水中洗干净备用,葱洗干净切丝,姜去皮切成细丝,干辣椒切成小段。
步骤三:锅内添冷水烧开,倒入蒜薹进行焯水,等到蒜薹七八成熟,捞出泡冷水,等待变凉以后,捞出蒜薹控水备用。
步骤四:另准备一个锅,添冷水烧开,倒入腊肉,炖煮1分钟,捞出沥干水分备用。
步骤五:起锅热油,油熟后放入葱丝、姜丝、干辣椒,煸炒出香味。
步骤六:然后倒入腊肉,煸炒到腊肉飘出香味,倒入适量生抽炒匀。
步骤七:然后倒入蒜薹,撒入一点点食盐,翻炒1分钟左右,即可盛出食用。
联系客服