说到扣肉大家都不陌生，扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为出名，芋头扣肉、南乳扣肉也不输梅菜扣肉，占有一席之地。扣肉是我们生活中的一道大菜，平时一般不会做，但是举办婚宴酒席的时候，一定少不了扣肉这一道美食。今天我给大家分享南乳扣肉的具体做法，喜欢吃扣肉的朋友一起动手试一试。
食材准备：五花肉、白醋、白糖、米酒、生抽、南乳、蚝油、五香粉、胡椒粉、淀粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一块五花肉，将锅烧热，然后将猪肉的皮朝下，在锅中烫一下，待猪皮烫至焦黄后取出放入清水中，用刀刮去猪皮上的焦黑部分，处理干净后放置一旁备用；另外一根小葱切成长段备用；
2、再次起锅，锅中倒入适量清水，将五花肉冷水下入锅中，开大火煮开后，撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后转小火继续煮三分钟，三分钟后关火，盖上锅盖继续焖20分钟，20分钟后将五花肉捞出洗净，然后用竹签将猪皮插一些小孔，方便入味和起虎皮，在猪皮表面涂抹上一些白醋，再涂抹适量的食盐，放置一旁腌制5分钟，5分钟后用厨房纸巾将猪皮上的水份擦干备用；
3、起锅，锅中倒入足量食用油，放入焯好水的五花肉块，猪皮朝下，食用油的量莫过猪皮一些就可以了，然后盖上锅盖开小火让油温慢慢升上来，大概炸制15分钟左右，锅中没有了“噼里啪啦”的声响后打开锅盖，这时猪皮表面已经炸制略微焦黄，然后转中火炸，大概三分钟左右，猪皮表面已经炸至金黄，然后翻个面继续炸10s左右，将瘦肉部分炸香，10s后捞出放在冷水中浸泡2个小时，泡出虎皮，2个小时后五花肉表皮已经泡出很漂亮的虎皮，然后切成1厘米左右的厚片，全部切好后装入盘中备用；
4、调制一碗料汁，碗中加入一小勺白糖和少量开水，将白糖搅拌化开，然后再加入两勺米酒、两勺生抽、一大勺南乳，一勺蚝油、少量五香粉和胡椒粉，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了；
5、将调制好的料汁倒入切好的五花肉中，抓拌均匀备用；准备一个大碗，将五花肉块码好。然后倒入碗中剩余的料汁备用；锅中倒入适量的清水，开大火煮开上气后转中火，然后放入码好盘的五花肉，盖上锅盖蒸20分钟，20分钟后转小火继续蒸两个小时，期间要注意观察锅中水，防止烧干，两小时后，取出扣肉，然后盖上一个盘子，倒出碗中的汁水，然后将扣肉倒扣过来备用；
6、锅中倒入适量食用油，油热后下去葱段，开小火不断翻炒炸出香味，炸出香味后捞出葱段不要，随后倒入扣肉的汁水，开中火倒入少量水淀粉勾芡，汤汁收至略微浓稠；
7、盛出淋在扣肉上，这道家常南乳扣肉就做好了，扣肉吃起来肥而不腻，软烂滑嫩，特别好吃。
小贴士：
1、将五花肉猪皮烫一下，可以去除猪皮上多余的猪毛，以及去除猪皮的异味，还可以起到增香的作用。
2、在猪皮上插一些小孔，这样更方便入味，也更容易将猪皮上的油脂释放出来，减少油腻感。
3、炸制五花肉的时候，热油最好不要没过瘦肉部分，防止将瘦肉炸干而变柴。
4、为了安全起见，炸制五花肉的时候，一定要盖上锅盖，防止热油溅出来被烫伤。
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