鸡蛋:3个(每个60克),柠檬汁:15克,玉米淀粉:15克低粉:40克,玉米油:25克,水:40克模具:6寸
做法步骤
1,盆中放玉米油,筛入低筋面粉,也可以不过筛,这样做,面粉不会形成颗粒,也不会出现不好搅拌的情况。
2,分离蛋清,蛋黄,蛋黄放到面粉糊中,我们先操作蛋黄部分。
3,蛋黄中加水,也可以用牛奶、果汁等液体代替,乳化均匀,蛋黄有很好的乳化作用,水和油是没办法融化在一起的,但加入蛋黄之后,两者就可以很好、很快的融合在一起,蛋黄面糊操作好,放一边备用。
4,蛋清中放15克柠檬汁,3个蛋。用15克柠檬汁打发的蛋白体积要比几滴柠檬汁体积大一些,15克的柠檬汁,做出来的成品不会酸,同时蒸好的蛋糕也不会有蛋腥味,做无糖蒸蛋糕,柠檬汁的用量对成品有影响。
5,蛋清打发到鱼眼泡状态,加入三分之一玉米淀粉;打发到细腻一点的状态,再加入三分之一玉米淀粉;打发到有小纹路状态,加入最后一次玉米淀粉,蛋白没加糖最后需要多打发一会,打发到偏干性一点就好了。不加玉米淀粉,也可以做成蛋糕,就是涨发没有加淀粉高度高。
6,打发好的的蛋白分三次和蛋黄糊,切拌混合均匀,就像是炒菜的动作就可以。
7,不加糖的味道确实不太好吃,我们把蛋糕切成三片,可以做一些自己喜欢的夹心。把蒸好的紫薯,山药过筛成细腻的泥,分别加入蜂蜜混合均匀,也可以加入炼乳、淡奶油来增加奶香味。
8,蛋糕片上抹上馅料,这次我做个毛绒绒的小狗造型,先用牙签大致画出耳朵嘴巴位置。耳朵部分用紫薯泥和山药泥1:1混合均匀,这样混合颜色更好看,裱花袋剪小口,能挤出细长条的紫薯山药泥,然后从边缘开始,向中心处,一层压一层,挤出毛绒绒的毛发效果。
9,山药泥的部分也同样操作,在侧面挤出耳朵造型,放上巧克力做眼睛和嘴巴。毛绒绒的小狗造型就出来了,这款养生系列的蛋糕就做好了,由于没有放糖,吃起来,也不用担心会长胖。放了清甜的紫薯和山药,整体口感还是很好吃的,吃不了糖的朋友,可以试试。
小贴士
柠檬汁的用量,尤其是做无糖蒸蛋糕的时候,作用更重要了,可以有效地增加蛋白的稳定性和蛋糕的膨胀度。3个蛋用15克柠檬汁效果比较好,成品不会酸,同时蒸好的蛋糕也不会有蛋腥味。2.蛋白中只加15克可柠檬汁,不加玉米淀粉,也可以做成功,加了玉米淀粉,稳定性会更好一些,但稳定性最好的还是放糖,以上总结,给大家参考一下。
蛋白中只加15克可柠檬汁,不加玉米淀粉,也可以做成功,加了玉米淀粉,稳定性会更好一些,但稳定性最好的还是放糖,以上总结,给大家参考一下。
3.无糖蛋糕,没有加糖,一般人是很难吃惯这种感觉的,所以需要搭配一些夹心馅料,让蛋糕的整体口感,吃起来更美味。
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