香酥不腻的——皇家曲奇

7.8 综合评分

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准备工作：

1.将黄油切小块，提前半小时从冰箱冷藏室取出软化。

2.动物淡奶油提前从冰箱取出回温至室温。

用料

材料
黄油	80克
细盐	1克
香草精	1/4小匙
糖粉	50克
低筋面粉	115克
奶粉	5克
动物淡奶油	42克（可用全蛋液代替）
使用工具
面粉筛	小号打蛋盆
橡皮刮刀	电动打蛋器
大号裱花袋	三能SN7092裱花嘴
平烤盘	硅胶垫

香酥不腻的——皇家曲奇的做法

将奶粉+低筋面粉用网筛过筛在一大盆内备用。
将软化的黄油用电动打蛋器低速打散。
加入糖粉，用电动打蛋器先低速，再转中速搅打均匀。
分两次加入动物鲜奶油，每加一次用中速搅打均匀后，再加入下一次。
打至黄油体积膨大一倍，色泽变浅黄色时，加入过筛的粉类。
用橡皮刮刀将油类和粉类拌匀，至看不到面粉即可。
将裱花袋装上裱花嘴。
将裱花袋套入一个高杯里，装入饼干面糊。
用刮板将面糊向花嘴方向前推。
烤盘上垫上硅胶垫，左手握裱花袋，右手出力挤，顺时针方向挤出圆形的曲奇。
挤好的曲奇中间要保持一定的间距，因为烘烤时饼干会膨胀。
烤箱170度预热，170度上下火，烤盘放中层，烤23分钟。
刚烤好的饼干也是软的，要移至烤盘上晾凉，就会变酥脆了。

小贴士

制作心得：

1.黄油必须要先软化至很软，动物鲜奶油必须变常温，或是隔热水加热至30度，不然冰冷的鲜奶油加入打发黄油中，会使黄油变硬，造成挤面糊时很困难。在冬季的时侯，黄油会变硬，

2. 烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快，所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了，就要马上取出来。刚烤好的饼干可能中心位置还不够酥脆，等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话，说明烤的时间还不够，就要重新放入烤箱以150度低温烘烤5-10分钟。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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