关于泡木耳,每个人对自己的方法都是各持己见,有人喜欢用热水,觉得既快又杀菌,认为热水有消毒作用,可却忽略了木耳属于菌类,温度过高会损失营养成分。有人喜欢用冷水,虽然时间长,却可以晚上泡发,不占用时间,一觉醒来就泡好了,却忽略了浸泡时间长会滋生细菌,这两种方法都是最用的,但都不可取。
木耳在晾晒的过程会有灰尘散落,所以一定要洗干净,家里有亲戚是做大厨的,分享了两个泡木耳的小方法,快速实用。多数人泡木耳只知道用清水,却不知道需要多加一步才会泡发得又快又干净。
方法一:取一个大碗加满温水,不是冷水也不是热水,手放进去温温的感觉刚好,然后加适量盐和面粉搅拌均匀,多加一步指的就是加这两位料,再放入木耳。温水能促进发酵,和发面是一个道理,盐有杀菌作用,面粉能把脏东西粘下来,这个方法基本上半个小时就能泡发好,然后再冲洗几遍,木耳就非常干净了。
方法二:温水加白糖浸泡法,碗中加入温水,加一勺白糖搅拌至融化,放入木耳浸泡,白糖有发酵作用,木耳遇到白糖发得格外快,然后冲洗干净即可。这两种方法都是饭店最常用的,所以别再只会用清水了,加点白糖或者盐和面粉,木耳干净又快速。
需要注意的是,不要为了省事一次泡很多,木耳要现吃现泡,否则隔夜木耳会产生不健康物质,影响食用,这一点也是很多人忽略的。
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