白开水是最容易被忽视的、最普通、最廉价，也是最重要的平凡饮品，其具有其他高级饮料所无法代替的特异生理活性，容易透过细胞膜促进机体内的新陈代谢。除此之外，水还是掌握健康的关键，任何疾病的根源都和水有很大的关联。白开水虽好，不过不加注意饮用还是会影响身体健康。生水指没有烧开的水，如井水、湖水、河水等。因为这些生水中有很多对人体有害的细菌和寄生虫等，若未经处理是不能直接饮用的。处理过的生水含钙量高，可以饮用。 自来水都经过氯消毒，其中可分离出卤代烃、氯仿等物质，具有致癌、致畸作用。当水温升至90℃时，卤代烃的含量是原来的3倍，超过国家饮用水标准2倍，当温度升高到100℃时，卤代烃会随着蒸发而大大减少，如果能继续沸腾，持续3分钟后，卤代烃和氯仿含量分别降至安全范围，此时才成为安全的饮用水。是指把温开水重新烧开饮用，这是不科学的，因为水烧了又烧，会使水分再次蒸发，水中的亚硝酸盐含量升高，常喝此水对身体健康不利甚至致癌。是指蒸馒头笼屉下面的水，此水中亚硝酸盐浓度含量高，水垢也高，这是因为水垢中除含有亚硝酸盐外，还含有许多有毒有害的重金属元素。随水进入人体后，会引起消化、神经、泌尿和造血系统的疾病。指炉子上沸腾很长时间的水或热水器中反复煮沸的水。此水中不挥发性物质成分和亚硝酸盐含量太高，会引起腹泻、腹胀，对健康不利。指长时间储存不动的水，俗称“死水”。常喝这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老。据研究，长期饮用老化水食管癌、胃癌发病率增高。人之健康水是关键，水之健康重在人的关注。只要您在生活中多加注意饮用水的饮用安全，相信您定能饮出品位，饮出健康，饮出长寿。
【人民卫生出版社出版《饮水智慧》左振素 张艳丽 于海燕】
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