长夏最适养脾胃,这道素菜最近很多医生都在吃!再不会就迟了!
问你夏季的分类,你可能会说有初夏、仲夏等等。但是中医对夏天有个比较有意思的分类,即夏季之中还有长夏。“长夏”含大暑、立秋、处暑、白露4个节气的区间。中医认为,长夏属土,而脾胃也属土,与脾胃相应,因此长夏最宜健脾养胃。长夏时节,大鱼大肉的吃多了不但感觉腻,还会增加发胖的几率,所以很多读者朋友都喜欢在夏季吃点清淡的饮食。最近,南京市中西医结合医院食堂推出一道素菜非常受欢迎,这道菜的食材非常简单,就是茄子和豇豆,但是这种搭配在医学专家眼里却是长夏最好的素菜之一!
南京市中西医结合医院心内科李敏中医师介绍说,茄子是夏季很有健康滋味的蔬菜,茄子含丰富的维生素P,有软化血管的作用,还可增强血管的弹性,有助于防止毛细血管破裂。茄子含有大量的钾,按照单位热量提供的钾来计算,茄子是香蕉的两倍还多。夏季出汗太多会导致人体内的钾元素大量流失,尤其是长夏天气温度较高,人们在伏天里出汗更多,更容易流失很多钾元素,缺钾的人脑血管破裂风险也会增大。所以,夏季吃茄子是很有必要的。南京市中西医结合医院脾胃病科王光铭中医师介绍说,长夏是养脾胃的关键时间段,豇豆便是这个季节最适合养脾胃的蔬菜之一。比如《滇南本草》中记载豇豆有“治脾土虚弱,开胃健脾”的功效。《本草纲目》中记载它有“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”的功效。炎热的夏季吃豇豆还有助于清热,比如《本草从新》中记载它能“清热解毒。”对于夏季轻度食积的患者而言也可以适量吃些豇豆,因为《四川中药志》记载豇豆可以“健脾胃,消食。”需要注意的是,气滞便秘的患者不宜多吃,因为清代药学著作《得配本草》中明确记载“气滞便结者禁用。”1、把豇豆去掉头尾洗净,切成4cm长的段。茄子带皮洗净后,也切成4cm长的段。姜去皮切细丝,大蒜去皮切片,香葱切段备用。2、锅中水烧开后,放入盐(5克,菜谱调料分量外),把豇豆段放入焯烫20秒钟,放入茄子段焯汤20秒钟,然后一起捞出充分沥干水份,再在笊篱中按压茄子,挤压掉菜中的水分。3、锅烧热倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入姜丝,蒜片,葱段,煸炒出香味后,先放入茄子条,用中火煸1分钟,再放入豇豆段翻炒几下,随后加入盐,糖,蚝油,生抽炒匀后,倒入水(约100ml),改成中火炒约2分钟。1、茄子和豇豆都比较吸油,先焯烫一下,尤其挤压出茄子中的水分再炒,就不会吸入很多油,而且口感也好。其实这样做都是为了能让茄子的水分减少,再炒的时候省油且好吃。2、焯烫茄子和豇豆时,要记得在水中放入盐,这样既能使豇豆有翠绿的颜色,还会使菜入味。
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