长夏最适养脾胃，这道素菜最近很多医生都在吃！再不会就迟了！
问你夏季的分类，你可能会说有初夏、仲夏等等。但是中医对夏天有个比较有意思的分类，即夏季之中还有长夏。“长夏”含大暑、立秋、处暑、白露4个节气的区间。中医认为，长夏属土，而脾胃也属土，与脾胃相应，因此长夏最宜健脾养胃。长夏时节，大鱼大肉的吃多了不但感觉腻，还会增加发胖的几率，所以很多读者朋友都喜欢在夏季吃点清淡的饮食。最近，南京市中西医结合医院食堂推出一道素菜非常受欢迎，这道菜的食材非常简单，就是茄子和豇豆，但是这种搭配在医学专家眼里却是长夏最好的素菜之一！
南京市中西医结合医院心内科李敏中医师介绍说，茄子是夏季很有健康滋味的蔬菜，茄子含丰富的维生素P，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，有助于防止毛细血管破裂。茄子含有大量的钾，按照单位热量提供的钾来计算，茄子是香蕉的两倍还多。夏季出汗太多会导致人体内的钾元素大量流失，尤其是长夏天气温度较高，人们在伏天里出汗更多，更容易流失很多钾元素，缺钾的人脑血管破裂风险也会增大。所以，夏季吃茄子是很有必要的。南京市中西医结合医院脾胃病科王光铭中医师介绍说，长夏是养脾胃的关键时间段，豇豆便是这个季节最适合养脾胃的蔬菜之一。比如《滇南本草》中记载豇豆有“治脾土虚弱，开胃健脾”的功效。《本草纲目》中记载它有“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”的功效。炎热的夏季吃豇豆还有助于清热，比如《本草从新》中记载它能“清热解毒。”对于夏季轻度食积的患者而言也可以适量吃些豇豆，因为《四川中药志》记载豇豆可以“健脾胃，消食。”需要注意的是，气滞便秘的患者不宜多吃，因为清代药学著作《得配本草》中明确记载“气滞便结者禁用。”1、把豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段。茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段。姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用。2、锅中水烧开后，放入盐（5克，菜谱调料分量外），把豇豆段放入焯烫20秒钟，放入茄子段焯汤20秒钟，然后一起捞出充分沥干水份，再在笊篱中按压茄子，挤压掉菜中的水分。3、锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝，蒜片，葱段，煸炒出香味后，先放入茄子条，用中火煸1分钟，再放入豇豆段翻炒几下，随后加入盐，糖，蚝油，生抽炒匀后，倒入水（约100ml），改成中火炒约2分钟。1、茄子和豇豆都比较吸油，先焯烫一下，尤其挤压出茄子中的水分再炒，就不会吸入很多油，而且口感也好。其实这样做都是为了能让茄子的水分减少，再炒的时候省油且好吃。2、焯烫茄子和豇豆时，要记得在水中放入盐，这样既能使豇豆有翠绿的颜色，还会使菜入味。
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