世界卫生组织推荐：食品安全五大要点

世界卫生组织“食品安全五大要点”

保持清洁；生熟分开；做熟；保持食物的安全温度；使用安全的水和原材料

这五大要点简单易行，每一个要点都有具体的操作办法和原因解析——

保持清洁

1、拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；

2、便后洗手；

3、清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；

4、避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

为什么一定要保持清洁？

多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人体身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布、尤其是切肉板等用具上可能携带着这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。

生熟分开

1、生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；

2、处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；

3、使用器皿储存食物，以避免生熟食物互相接触。

为什么一定要生熟分开？

生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可能含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。

做熟

1、食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；

2、汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃；

3、肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计；

4、熟食再次加热要彻底。

为什么一定要做熟？

适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。

保持食物的安全温度

1、熟食在室温下不得存放2小时以上；

2、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；

3、熟食在食用前应保持温度（60℃以上）；

4、即使在冰箱中也不能过久储存食物；

5、冷冻食物不要在室温下化冻。

为什么要保持食物的安全温度？

如果以室温储存食品，微生物可以迅速繁殖。当温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。

使用安全的水和原材料

1、使用安全的水或进行处理确保安全；

2、挑选新鲜和有益健康的食物；

3、选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；

4、水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食；

5、不吃超过保存期的食物。

为什么要使用安全的水和原材料？

原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施，如清洗去皮，可减少危险。

内容来源：世界卫生组织食品安全处

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