在餐馆吃饭,尤其是小餐馆,想要吃的营养健康,最好是点那些制作工艺比较简单,炒制过程中不需要添加太多香料的菜。
西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋这道菜很容易做,关键在于火候的掌握。一般来说,这道菜在炒制过程中只需哟加油、盐、鸡精即可,如果添加其他的香料,我们是能够吃的出来的。
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝和西红柿炒鸡蛋一样,是每个饭店都有的一道家常菜,考验厨师火候,不是由作料决定味道的一道菜。
这一类比较简单的菜还有家常豆腐、辣椒炒肉、老醋花生、黄瓜炒鸡蛋、干煸芸豆、干煸豆角等菜。这些菜的主要特点就是制作简单,味道单一,主要是吃食材原来的味道,添加了香料反而不好了。
在餐馆吃饭,最好不要点那些味道偏重、浓厚、肥腻的菜肴,比如水煮肉片、酸辣鱼、地三鲜.....
水煮肉片这道菜,我自己在家里做过,肉片需要提前腌制。烹制过程中需要加入香叶、桂皮、草果、八角等香料调味,后面还有加入大量的麻椒、辣椒、葱姜蒜等作料。整道菜,有一半差不多都是麻椒和作料,这还只是自己在家亲自做的家常做法,可以想象饭店里面味道浓郁的水煮肉片都加了那些东西。与水煮肉片相似的是酸辣鱼,酸菜鱼、辣子鸡、红烧肉.......这些菜的制作工艺比较复杂,为了效率,有些菜需要提前准备,比如饭店一般会辣子鸡需要的鸡肉提前制作好,储存起来,需要的时候直接下锅就好了。
炒制比价复杂的菜肴大多需要放很多的香料提味道,或者掩盖食材本来的味道。而放置时间较长的初步加工的食材,会有变质的可能,香料掩盖了变质味道。虽然味道很好,很足,但是并不健康。
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