中国是一个美食大国，国内有很多的经典美食，各个地方的美食都有自己的特色，风味各不相同。如果要中国美食的最高标准是什么，除了满汉全席之外，当属国宴了。国宴是我国用来招待外国贵宾而设立的宴席，吃到的菜肴极具中国特色，而且也比较名贵。有一道菜曾经是国宴上的重头菜，而且在上个世纪的时候，这道菜还曾风靡全球，可是现在却没有什么人吃过它。
这道菜就是佛跳墙了，它在国内的名气非常大，但是价格非常的昂贵，制作工艺也很复杂。佛跳墙的原料非常多，而且有很多都是比较名贵的食材，比如鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋、猪蹄、鸡肉、鸭肉等，用料极为丰富。制作的时候，需要将不同的食材经过煎、炒、蒸、炖等处理，然后再将它们汇聚到一起，加入鸡肉等熬制出的高汤和绍兴酒，放到酒坛里面煨制十几个小时。
佛跳墙的做法非常复杂，用料也很奢华，这样的一道菜肴，价格肯定是不菲的，很多人这辈子都没有吃过。佛跳墙在上个世纪的时候，广州和香港的一些酒店制作了这一道菜，引起了很大的轰动。佛跳墙不仅仅在国内出名，还风靡了全球，世界各地都掀起了一阵佛跳墙热，西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等人都有吃过佛跳墙。
在国宴上，佛跳墙经常被当成重头菜，有很多的贵宾都曾经吃过佛跳墙。佛跳墙是从清代道光年间被发明出来的，由于它的用料复杂，而且比较名贵，只有一些经验丰富的老厨师才能进行烹饪。但是佛跳墙现在却开始没落了，原因和它的价格有关，由于使用了大量的珍贵食材，一碗佛跳墙的就要几百元了，很多人虽然觉得汤喝起来很鲜美，但是几百元一碗的汤实在是太贵了。
佛跳墙虽然很有名，但实际上并没有多少人会去吃，哪怕是一些比较有钱的人，在举办婚礼、宴席等场合时，也不会想到它。佛跳墙的做法很困难，普通的厨师是无法完成的，就算是厨艺精湛的大厨，也需要多人合力来完成它，想要吃到正宗又美味的佛跳墙，成本实在是太高了。由于缺乏大众的消费，人们也比较少制作佛跳墙了。
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