休息天起了一个大早.六点过就出门.想着要包包子,早点去买家猪肉.去晚了就没好前腿了.每次家猪肉都卖得快.出门之前我用面包机先把面发起.回来就省时间了.1301的面包机真的很方便.做灌汤包子不比做一般的发面包子.灌汤包子从面皮到馅料都有讲究.两者做不好都不好吃.也有做烫面皮的,两种我觉得还是半发面(嫩发面)的好吃一点.这一点还是看个人的爱好了.
食材: 猪前腿肉.鸡壳.
配料 生姜.香葱.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.
做法.1301面包机合面发面.
当面发好后再加入一些干面粉与水进行第二次揉面.这种面叫法是嫩发面.
我用是BM-1301面包机操作的,选择8档,合面/发酵.
更多.
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为何我家的浴室能一直让他流连忘返？.
女友看完这些火辣照片后受不了，和我折腾一夜.
大学时梦想着工作后升职加薪、出国旅游，奈何现实回复楼主：
开心快乐的小老鼠 时间：2011-09-14 06:11:58
面包机工作中.
把鸡壳架洗净煲汤待用.
猪前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同时把姜也一起剁入肉中.
剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用顺时针方向拌匀后再慢慢的加入鸡汤,每次不要加多.
回复楼主：
开心快乐的小老鼠 时间：2011-09-14 06:17:28
分多次把鸡汤渗透在肉碎中.
最后再放小葱轻轻的拌匀.
面团第二次合好面后不用再发酵,直接开始操作包包子.
把面团分成小剂子后再擀成中间厚,边沿薄的包子皮(与擀饺子皮一样)
回复楼主：
开心快乐的小老鼠 时间：2011-09-14 06:20:06
把馅料放入中间(肉馅冻一下更好操作)
包成包子
蒸格垫上玉米皮后放上包子.
这是朋友送的电蒸锅,过后才发现是东菱的与面包机是一家......不过实话的说.这个还真方便,自带计时功能.蒸包子16分钟就OK.
回复楼主：
开心快乐的小老鼠 时间：2011-09-14 06:22:26
出笼了.....
上桌....
夹开,真的有很多汤,肉也嫩滑可口.
特意把肉馅夹开拍一下装在包子里的汤.包子皮也不硬.吃起来口感也很好.
回复楼主：
开心快乐的小老鼠 时间：2011-09-14 06:24:18
还是出现了不良品,这个包子漏汤了.....
我为了拍一张满意的照片,吃一个拍一个.都吃撑了都没有拍到满意的照片.算了.将就看吧......
补充一下白案知识:
什么是半发面:
半发面也叫嫩发面.叫法不一样.做法也有几种.另一种做法是,把发酵粉,泡打粉混合在面里,合好后放15分钟左右就开始包包子,也是让面团在半发酵中,用泡打粉起软合作用.,这种方法快速,比我用的发酵方法简单.但是泡打粉是属于添加剂食材,家庭能不用就最好不用.这种方法一般都是在商业中运用.
我们都知道什么是发面，发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软。那么顾名思义，半发面就是不完整的发面过程，也就是发了一半程度的面。
那么为什么要用半发面呢？我们都知道著名的天津”狗不理包子吧，这个包子的皮就是用的半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，用半发面制皮的目的是让这个包子既有发面的香甜，又能使馅的鲜汁得以保存。如果是用全发面包灌汤包子就会被面全部吸收汤汁..
回复作者：
树上的叮当 时间：2011-10-01 20:42:47
真诱人啊，看着就想吃。
小老鼠的帖子我经常学习，就是还没实践过。
回复作者：
huyanflowergirl 时间：2011-10-11 23:11:09
哇~~~~~~~··看起来好有食欲哦
回复作者：
369369303 时间：2011-10-13 09:11:21
记号个呀
回复作者：
微宅很嫌 时间：2011-11-22 20:00:41
记号
回复作者：
裙起毛飞扬 时间：2011-11-22 20:56:11
我以前也做过包子
黄就算了
皮硬的要死。。。。
回复作者：
搏梦之旅 时间：2012-06-26 09:46:34
快乐小老鼠，哈哈那个灌汤包看着好好吃啊，生活真的很阳光额。绳命是剁么的回晃！
回复作者：
c澄澈c 时间：2012-07-02 14:11:50
又学了一招哈。工具也很重要，正考虑置备面包机哪，楼主用的这款电蒸锅也不错。
回复作者：
嘴大可以吃四方 时间：2012-09-05 10:17:59
@开心快乐的小老鼠 2011-9-14 6:07:00
休息天起了一个大早.六点过就出门.想着要包包子,早点去买家猪肉.去晚了就没好前腿了.每次家猪肉都卖得快.出门之前我用面包机先把面发起.回来就省时间了.1301的面包机真的很方便.做灌汤包比例子不比做一般的发面包子.灌汤包子从面皮到馅料都有讲究.两者做不好都不好吃.也有做烫面皮的,两种我觉得还是半发面(嫩发面)的好吃一点.这一点还是看个人的爱好了.
食材: 猪前腿肉.鸡壳.
配...........
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我想问一下，用面包机和面的时候，面和水的比例是多少呢?
回复作者：
心胖胖 时间：2012-12-26 16:08:55
记号个，太厉害了
回复作者：
水葱花828 时间：2013-06-26 15:12:52
嫩发面，学习了，楼主做的不错~~
请教楼主：
第二次加完面和水，就可以用了么？
不用再发了吧？
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我是清新小纯洁 来自：
Android客户端 时间：2013-09-05 20:03:25
学习
回复作者：
大头鱼宝宝128 时间：2014-04-18 15:46:56
鼠哥 上面团的具体配方呀
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