炒土豆丝先放盐还是先放醋? 20年经验的大厨: 做好这一步脆爽好吃

相信对于每个人来说，土豆丝应该不会陌生，每个会做饭的人，都能超出一盘土豆丝出来，但是至于美味不美味，只有尝过的人才知道。以前我炒的土豆丝，基本上没有人吃，因为炒出来的土豆丝不仅是酸而且关键一点是用筷子夹它就断了，所以有时候我炒的土豆丝，都被老公用来拌饭吃了，因为没人吃啊，我又舍不得浪费，所以只好让老公全部吃完啦。老公说我炒土豆丝，肯定是放盐和放醋的顺序不对，所以才那么难吃，我觉得有点道理！

后来一次，在朋友家里吃饭，朋友也做了一个醋溜土豆丝，朋友的土豆丝切得特别细，但是炒出来特别好看，没有软趴趴的感觉，每一根土豆丝都精神抖擞呢，用筷子轻而易举的就能夹起来，而且吃起来脆爽可口，我一时间惊叹不已，同样是土豆丝，为什么朋友炒出来的这么好吃呢？

朋友告诉我，他的父亲以前是饭店大厨，他从小就看着父亲做菜，所以就会了，刚好那天他父亲也在，我就虚心向他请教，朋友的父亲是有这20年工作经验的大厨，一般在大饭店当主厨工作，如今年纪大了，厨房是很少进去了，但是做菜的技巧却牢记在心里。

大厨告诉我，土豆丝看上去一道非常简单的家常菜，但是要做好它不容易，先将土豆削皮清洗干净，浸泡一会再切，这样切出来的土豆丝更加的有型。然后将切好的土豆丝，放进清水里继续浸泡，这样是为了去掉土豆丝表面的淀粉，这样炒土豆丝的时候不会粘锅。在浸泡土豆丝的时候，切一点葱花和红辣椒备用。

接下来开火，将锅子烧干，然后加入食用油，稍微多一点点，大火将油烧热之后，将沥干水分的土豆丝倒进去，顺便将红辣椒也倒进去，然后开始颠锅，如果不会颠锅，就用铲子将它们翻炒一下，不停的翻炒，不要让他们粘锅，少许加一些盐，这样土豆丝会慢慢稀出一些水分，就没那么容易粘锅了，等土豆丝快要熟的时候，在锅子的边缘淋一些醋，不用对着土豆丝淋，这样一部分醋就挥发了，但是气味还留在土豆丝上面，这样的土豆丝吃起来不会酸，但是有醋味，出锅前撒上葱花即可，你学会了吗？炒土豆丝先放盐还是先放醋？20年经验的大厨：做好这一步脆爽好吃！

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