如果有一天宅sir辞职，最想去学厨，
毕竟以做饭为借口，吃遍各地美食才是正经事。
用嘴走遍世界的宅sir发现，
各地美食和厨具之间有着微妙的关系，
中、日、韩三国爆红厨具里，
到底透露了多少小秘密？
知道这些，你就是个合格的假大厨啦！
中国
说到我大天朝的美食，宅sir首先想到的是中式爆炒！在新东方烹饪学校官网自我科普了一下，光“热炒”一项就分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水和涮，28种！可见中华料理之博大精深~今天先跟宅sir唠一下中式厨房三宝！
体量特别重，小姑娘拎不动，是宅sir对它的最初印象。
一把菜刀行天下，是对中式菜刀的最大误解。其实中式菜刀也分很多类，变化主要在刀刃和厚度上，不过乍看都长差不多。
左边是片刀，更适合家用，右边是桑刀，适合厨师做细刀工
切片刀，切片、切丝、切丁之类的都在行。刀身不会太厚，大约在 4毫米上下，开刃角度比较小，使用起来相对轻便，只要你不是林妹妹，都拿得动。
十八子做 文武刀
文武刀专治选择障碍，也是家用厨刀首选。文能切片切丝切丁，靠刀刃前部；武能剁骨斩肉，刀刃后半部，刀身厚度一般会大于 4毫米。前后开刃角度不同，前小后大，磨刀时，前后要分开磨。
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还有刀头微微上翘的剁骨刀，去大董、全聚德吃烤鸭时才见的片鸭刀，和屠夫最爱的猪肉刀。
俗话说'南有张小泉，北有王麻子'，这是近代在剪刀行业中出现的两名'状元'。
张小泉法兰剪刀
王麻子“黑老虎”剪刀
张小泉法兰剪应该是宅sir记忆中的第一把剪刀！小时候，家里有一把，妈妈用它拆鸡骨、收拾鱼，宅sir都上高中了也没有生锈坏掉。
世界工业设计名录中目录001的张小泉法兰剪
张小泉天猫店还有卖，保持传统手工锻打，嵌钢质地，几十块的价格，就能用300多年传承的“非物质文化遗产”，宅sir觉得很欣慰。
爸妈的年代，一把剪刀剪一切，现在张小泉也更新换代，出了专门的厨房剪，网友纷纷表示剪力非凡，鸡脚、鱼骨、甲鱼、鸡肉都能搞定，也有人用来修剪鲜花。
铁锅界也有“张小泉”。三代打铁的铁锅世家臻三环，保证每一只锅从裁切到出品全由三代单传王玉海老师傅亲手完成。不过订购需要提前80天，价格也要小一千…
真是铁锅中的“爱马仕”~
据说，每口锅都经过冷热锻打三万六千次锤，跟古代锻打兵器有的一拼。检验老师傅打出的锅的标准——清水炒鸡蛋。因为锅面更光滑，锅体密度更高，所以即使不加油、没涂层，也能达到物理不粘。
老爷子坚信，国人的煎炒烹炸的饮食习惯容易造成涂层破坏和挥发，食用没准儿会致癌，所以还是一直做没有涂层的铁锅，这样的铁锅还能少油烹饪，更健康。
央视实地采访，鲁菜名店订购，8年网店口碑，外加《日食记》和《公路商店》加持，让臻三环成了“明星同款”。谁说传统工艺没有春天？
日本
说到日本的厨艺精髓，宅sir想起高晓松对谈天妇罗大师的总结——日式料理是做减法，看似简单的食材用最专注和精细的方式准备，体现食材原本的美味。
挑不出来就买把三德刀吧，切肉、鱼、蔬菜都适用，日本厨刀中的“万用刀”！
无论是和庖丁的巅峰品牌——采用33层大马士革钢的堺孝行厨刀，
400多年传承，用没有涂层的铸铁锻造的南部铁艺，为了防止生锈，生产中会从天然矿物硅石中提取的成分附着在器具表面。
还是日本的南部铁器，都反映出日本人在厨具方面的执着和水准。
铸铁锅虽好，但是实在太重！如果宅sir的小厨房，只能留一个锅，我会选有“雪平锅”↑。虽然在天朝爆红也就这一年半载，但是在霓虹国有“国民锅”之称，姥姥奶奶辈都在用~
《小森林》女主用它做巧克力酱…
《深夜食堂》刀疤老板用它下面…
知名大厨富田唯介还写了一本书《雪平锅的无油料理》 !
专业主妇宅sir妈来探班，也爱上了这款小锅——超级轻，好掌握，单手操作，厚度薄，加热快。
而且锅两边都做了豁口，煮面做汤往外倒的时候，都不容易洒。
雪平锅的花纹除了好看，还能防止水沸时候汤汁飞溅。
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