作者简介
刘青海，经济学博士，浙江师范大学非洲研究院非洲经济研究所所长，《非洲地区发展报告》编辑部主任，副研究员。
毛里塔尼亚伊斯兰共和国（下文简称为毛塔）位于非洲西北部，人口403万，面积103万平方公里，四分之三的国土为沙漠或半沙漠的干旱地区。由于其渔业资源极其丰富，距离欧盟、北非、中非均较近，辐射范围广，地缘政治意义重大，是中非共建 “21 世纪海上丝绸之路”的重点国家之一。不过，由于地处遥远，国人对其十分陌生。2017年3月，因为工作需要，我来到了毛里塔尼亚，对它有了一定了解。本文主要介绍一下毛塔的饮食文化。
一、偏好鱼？
毛塔的食物主要是什么呢？近几年，在毛塔政府的支持下，毛塔的农业特别是稻米生产发展较快，当地稻米的产量已可以满足60%的需求，因此，毛塔主食以大米为主。至于菜，众所周知，毛塔地处世界三大渔场——西北非渔场，其特殊的地理位置（加那利寒流和赤道暖流交汇处）极适合鱼类繁殖，是世界海洋渔业资源最丰富、品质最好的三大渔场之一，同时，毛塔也是传统的牧业国家，大群体的养殖与畜牧在毛塔已有几个世纪的历史，牛、羊和骆驼丰富。不过，蔬菜种类很少，叶子菜主要就是生菜、元白菜，其他就是葱头、土豆、西红柿、萝卜和茄子了，水果则仅有椰枣且产量不高。受气候条件和无储存加工设施所限，毛蔬菜产季多集中在雨季，产量不高。因此，毛塔的主食以大米、肉类和鱼为主，蔬菜、水果偏少。总体来看，肉类消费量近年来呈逐年下降趋势，尤以牛肉较为明显（牛肉价格逐年上涨），而鱼类资源丰富，质量好，价格便宜，消费量则逐年增加。
图 | 当地人的日常饮食
另外，由于地处热带却较少喝水（可能是因为沙漠相对缺水及斋月里长时间不能吃喝因而习惯了有关），加之饮食结构比较单一，营养不均衡，毛塔肠类病如阑尾炎、疝气、痤疮、便秘、结核病、肠炎频发，而由于多为沙漠，日照强烈，当地青光眼、白内障等患者较多。这可能也是我国对毛塔的援助以医疗援助为最多的重要原因。实际上，自1968年8月我国派出援毛塔医疗队第一批来已经有32批了，总计有830多人次。此外，我国还无偿援建了基法医院、国家公共卫生研究院、友谊医院、中毛眼科合作中心、努瓦克肖特大学医学院等一大批医疗设施。毛塔人民自然是看在眼里，记在心里，长期以来对华十分友好。
图（来源于网络）| 援毛塔第31批医疗队授勋仪式
二、祷告比吃更重要？
从用餐时间来看，相对中国来说，毛塔人每餐吃得很晚。记得有一次笔者晚上7点吃完晚餐（这在中国很正常），当地一个熟人知道了之后大叫：“太早了，这么早吃晚饭”！原来，当地人一般要上午10点多才吃早餐，下午2-3点吃中餐，晚上9-10点吃晚餐，凌晨2-3点才睡觉，而5点多天还没有亮清真寺的大喇叭就会响起来催大家起来祷告，人们就会起来祷告（如果睡过头了可以起来再补上，不过最好是5点多那趟）。 所以，住在首都，早上经常被吵得睡不好觉。提醒一下，中国人要是去当地租房或者住宾馆，最好找个距清真寺远一些的地方。可惜因为毛塔首都清真寺密布，这样的地方也不是那么容易找。另外，他们也吃得很少，在他们的观念里“吃不重要，祷告最重要”。而且，每年都有一个月的斋月（日落之后才能吃东西），如果平常老是大吃大喝，肯定到时胃受不了。至于为什么要斋月，听当地人说是因为安拉想要他们体验穷人们的生活，然后同情、关心他们。所以，在街头，你可以看到很多穷人在乞讨，同时也有不少人会给他们吃的或钱。
图（来源于网络）| 毛塔清真寺
三、用手抓饭吃？
至于用餐习惯，在非正式场合，与多数非洲人一样，毛塔人多是席地而坐，围成一个圈，用手抓饭吃。他们的饭有一定粘度，能够捏成一个团，能够用手抓上来吃，同时又不是太黏不至于粘在手上。菜直接放在饭里面，因为这些菜（如牛羊肉）都有不少油，我们中国人吃多了就会觉得有些油腻，不习惯。笔者曾经在沙漠里与当地人一起吃过。我们四个人围成一圈，先用矿泉水洗手，然后就开始用手抓着吃上了，由于不习惯用手抓饭，刚开始还有些害羞，也不习惯。不过由于里面放了烤羊肉，吃起来还是蛮香的。记得当时刚刚端上来的时候，闻到那香味我就立马馋得不行，本来立志不吃夜宵的（当时是晚上11点多），却仍然忍不住大快朵颐，可惜我手抓饭的技术不行，抓的时候，掉了不少饭粒在毡子上！而毡子还要拿来坐和躺的，搞得后来衣服上满是饭粒！当然，在正式场合，还是坐着桌边吃饭的。不过可选的菜种类较少，主要就是肉（牛、羊、鸡肉，没有猪肉，因为毛塔禁食猪肉），再配上薯条、沙拉、西红柿。还有就是鱼，他们当地人很爱吃的做法是把鱼弄碎，然后做成一个圆柱子形状，蛮好看的样子，还有一种就是烤鱼，特别是在海边餐馆。价钱相对来说不贵，一般羊肉、牛肉、鱼分别是3000、2000和1500乌吉亚（相当于人民币48、38和28元），不过在海边吃烤鱼要贵一点（要看鱼的种类）。
四、以胖为美？
从用餐风格来看，笔者刚去毛塔的时候，因为牛羊肉相对国内比较便宜且质量更好，老是吃这两种肉类（鸡肉是不喜欢吃的，因为毛塔餐馆供应的鸡肉多是进口的冻鸡，不好吃）。刚开始的时候几乎天天吃，不过吃到后来也不想或者说不敢多吃了，一是因为总是吃有些腻，二是因为怕长胖，这些肉热量都是很高的。说到长胖，与多数国家以苗条为美不同，毛塔的女人们是以胖为美的。男人们喜欢那些丰满肥硕腰粗的女子。在婚嫁仪式上，新娘越胖，新郎家就常常越觉得有面子（可能这意味着新娘家有钱吧）。所以，传统上，女孩们从小就被母亲强迫多吃，特别是那些高脂肪、高热量、会发胖的食物，甚至反胃了还得吃，总之一切以长胖为目标。不过，由于过胖会引发高血压、糖尿病等多种病症，加之行动也不是太方便，现在不少女性已经觉醒，开始挑战这种习俗，政府也大力宣传肥胖的坏处，倡导健康饮食，所以这种“以胖为美”的传统观念已经有所改变。笔者曾经问过一些当地人“是不是越胖越美？”（包括中年人和青年人），得到的回答多数是“不胖不瘦最好，太胖了太瘦了都不好”。看来，随着社会的进步，毛塔的一些传统审美观念也在与时俱进呢！
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