昨日看完《寿司之神》纪录片，除了那些鲜嫩的寿司让人流口水，常驻于心的便是感动与敬意。
影片并没有仔细解说寿司制作过程，而是反复把焦点聚焦在二郎这位寿司之的“职人精神”上。所谓职人精神，二郎的回答是：“职人本色，就是每天重复同一件事情，不断努力。”回答简单如烟似的轻。
作为最老的米其林三星厨师，人生的70年光阴，从来没有失信过自己的职人信仰。日本政府曾经颁给他“现代名工”奖，他白天去接受颁奖，晚上便回到自己的餐厅继续工作。每天6点起床工作，晚上10点下班。如今仍是每日工作。
他做的寿司外表朴实无华，没有过多的装饰，无非是米饭与鱼的搭配，经过手指间灵巧的捏塑，熟巧的涂上酱料，呈现最可口的样子，恭敬地放在客人面前的墨色瓷盘里。然后每一位有幸吃下寿司的客人，脸上都会开出花一样的幸福笑容。这就是神奇所在。美食作家山本益宏说：“在我吃过的上百家寿司餐厅中，二郎的寿司傲视群伦。没有比他对自己更严苛的人，他对作品总是不太满意，永远向前看。”如二郎本人所言：“看似简单，味道却有深度。”
制作寿司的所有食材原料讲究到苛刻的程度，鱼只用市场上每日最好的那一尾，连供鱼的师傅也一定是市场里最会选鱼的高手，因此他们长期合作。供米师傅看见好米便知道这米是一定要留给二郎先生的。因为他说：“只有懂米的人，才配煮好米。”
已有老年斑的小野二郎戴着平和的金属眼镜，透过这面镜片可以看见一双很小但很执着的双眼。这里面的确潜藏着日本人一贯的严谨与理性。他总是固执，坚持自己的方式。“向往努力达到巅峰，没人知道巅峰在哪里。”他中肯的说到自己。
二郎先生寿司店的所有客人必须至少1个月前预约定位。没有小菜，只有寿司，每次最低消费不低于3万日元。如此的严苛，前往者仍是络绎不绝。
山本益宏说：“传统日本菜上菜有自己的顺序，口味重的要后上，如此口感才能抑扬顿挫。二郎苦思10年，想办法在自己的菜色里融入这种观念。我吃寿司是像是在听音乐，二郎的寿司像一首协奏曲。一顿餐分为3个乐章，经典菜色列入第一个乐章。第二乐章是当天新鲜的渔获，仿佛即兴乐段，就像一段装饰奏。第三乐章构成传统的终乐章。寿司上菜就像音乐一样交替，你吃进每一口都吃进二郎的念。”
上菜期间，二郎先生会不停的仔细观察每一位客人，女士的每只寿司比男士的量略少，这样客人的进餐顺序不会打乱。如果你是左撇子，二郎则会在第二次上菜时，把寿司摆放在你左手边。就是如此的用心。
寿司交响乐结束，客人无不满意称赞，最后都会满含敬意与这位老人互道感谢珍重，然后离开。
如今的小野二郎先生已经85岁了，他将他的的手艺传授给自己两个儿子。影片末尾，大儿子桢一字一字，语席渐慢，清楚说道：“一直向前看，超越自己，一直持续不断，精益求进，努力提升自己的手艺。”这就是他教我的事情。
寿司交响乐
文字：夏大娃 图片：来自影片《寿司之神》
欢迎转发分享，转载与引用请注明作者与出处，谢谢。
联系客服
