油条是儿时记忆的一部分。曾经,一顿烧饼包油条的早餐是种殷实的回忆。南京街头的乌饭包油条也几乎定格为老照片了:摊点很醒目,两只盛乌米饭的木桶老远就能看到。练摊的大叔掀开木桶盖子挖一大勺热腾腾的乌饭倒在纱布上,把油条一折,放上,兜起纱布熟练地一拧,抖开就成了。油条被乌黑油亮的米饭结实地裹着,一口咬下,外软糯内松脆,可口又抵饱。乌饭包油条当早餐,不需要其他小菜了,只要沏一大杯热茶,就可以吃到心满意足。
近几年来,想到油条是种又爱又恨的感觉,不少的油条成分和制作过程都让人感到怕怕,轻易不敢再碰。实在忍不住买了来吃的时候,有种拼死吃河豚的凛然,告慰自己,偶一为之,不至于如何吧?
现在让我们来做一款无明矾版的放心油条吧,没有可疑的成分,没有久炸不换的老油,口味也绝对的香香!
成分:
500克面粉
1只鸡蛋
4克盐
11克泡打粉
黄油50克
牛奶20克
水275克
做法:
1. 所有成分混合,用机器或手工和成面团。醒10分钟。
2. 整形成一个长条,保鲜膜包裹。如后面附图。 放入冰箱冷藏8小时:
3. 要做的时候从冰箱拿出来,如图,切两小条下来,压扁:
4,两片面条叠加在一起,用筷子压,拉长,两头捏紧,做成油条状。
可以根据自己炸锅的大小控制好油条的长度:
5. 油炸的油温很高,200度左右,炸到金黄即可。
油条随炸随吃,一次做不完,面团可疑包好放回冰箱。早晨吃剩的油条,晚餐时切段放在汤里,也是美味。
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