油条是儿时记忆的一部分。曾经，一顿烧饼包油条的早餐是种殷实的回忆。南京街头的乌饭包油条也几乎定格为老照片了：摊点很醒目，两只盛乌米饭的木桶老远就能看到。练摊的大叔掀开木桶盖子挖一大勺热腾腾的乌饭倒在纱布上，把油条一折，放上，兜起纱布熟练地一拧，抖开就成了。油条被乌黑油亮的米饭结实地裹着，一口咬下，外软糯内松脆，可口又抵饱。乌饭包油条当早餐，不需要其他小菜了，只要沏一大杯热茶，就可以吃到心满意足。
近几年来，想到油条是种又爱又恨的感觉，不少的油条成分和制作过程都让人感到怕怕，轻易不敢再碰。实在忍不住买了来吃的时候，有种拼死吃河豚的凛然，告慰自己，偶一为之，不至于如何吧？
现在让我们来做一款无明矾版的放心油条吧，没有可疑的成分，没有久炸不换的老油，口味也绝对的香香！
成分：
500克面粉
1只鸡蛋
4克盐
11克泡打粉
黄油50克
牛奶20克
水275克
做法：
1. 所有成分混合，用机器或手工和成面团。醒10分钟。
2. 整形成一个长条，保鲜膜包裹。如后面附图。 放入冰箱冷藏8小时：
3. 要做的时候从冰箱拿出来，如图，切两小条下来，压扁：
4，两片面条叠加在一起，用筷子压，拉长，两头捏紧，做成油条状。
可以根据自己炸锅的大小控制好油条的长度：
5. 油炸的油温很高，200度左右，炸到金黄即可。
油条随炸随吃，一次做不完，面团可疑包好放回冰箱。早晨吃剩的油条，晚餐时切段放在汤里，也是美味。
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