由于店面租金、烘焙原料和人力成本的不断上涨，很多定位高端的面包房或艰难渡日、或转战社区，小饼店更是举步维艰。小编采访了郑州的几家连锁店，竟然没有一家能做到日营业额过1万！老板们对烘焙行业前景也感到担忧。说好的暴利行业呢？我们的钱都被谁赚走了？
如果你见过原麦山丘就知道了，月流水额300多万，5家店两个月的利润足以在北京开一家新店。这样傲人的成绩是怎样做到的呢？焙友商学院带你来揭秘吧，不管大小饼店，我们都能从中找到可以借鉴的经验。嘘，可不要让原麦山丘知道哟。
一、极致单品引爆市场
很多老板担心面包当天卖不完，而原麦山丘却在发愁面包不够卖，因为面包刚被店员摆好就被拿空，许多新客人甚至来不及看清价签就被熟客抢走了。这样火爆的原因是什么呢？
据焙友商学院记者采访，原麦山丘每一款面包都是迎合消费者而研发的。新品研发期间，主厨林育玮会到店里询问收集消费者意见，新品上架前会先做10多款，先在内部进行7次测试，经历多轮修改、淘汰，最终选出6款，然后再接受粉丝的测试，最后选其中3款作为最终的新品方能上架。
严格的新品把关带来的是消费者的认可和拥护。每出一款新品，他们都会第一时间来抢购。高纤奶酪、红酒马蹄、红茶奶酥……新品不断推出，款款供不应求，将单品做到极致，这是原麦山丘引爆市场的秘密武器！
二、滚雪球式粉丝营销
相比于一般饼店狂轰滥炸式的营销，原麦山丘更看中跟粉丝的互动，更在意消费者的感受，所以微信推送内容并不频繁，整个7月只推送了5条信息，没有好的内容时他们宁愿什么也不发。
但它并不放弃每一次让粉丝不反感的营销机会。每次上新品前，原麦山丘都会在微信微博上推送相关信息，并发起粉丝为新品取名的活动，取名成功的粉丝可免费游玩吉隆坡、曼谷等地。所以每次新品上市都备受粉丝期待。看看微博上粉丝对原麦山丘的关注和互动度，你就明白人家的营销手段有多厉害啦。
三、独特鲜明的软装环境
产品和营销手段固然重要，软装氛围也不容小觑。那么，什么是软装？软装与硬装的区别是什么？原麦山丘的软装好在哪儿呢？我们以北京西单的君太店为例来分析。
首先，软装是相对于店面本身的硬结构空间提出来的，主要包括展陈器具、装饰画、花艺绿植、灯饰及各种装饰摆件等，对店面起到烘托气氛、丰富层次、强化风格、调节色彩等作用，可以吸引更多顾客，提升品牌形象，提高销售额。
而硬装则是指门窗、地板、墙壁等一些不可移动的硬件部分。如果说硬装是雪中送炭，那软装无疑就是画龙点睛啦。来看看原麦山丘的软装吧。
3253根擀面棍做成的吊顶极具视觉冲击力，将手工制作的理念很好地传达出来，给人原汁原味的感觉。透过大大的双层玻璃橱窗，7个由擀面棍做成的摩天轮格外显眼，吸引着过往行人的目光。擀面棍俨然已经成为君太店的品牌形象代言！
为了打破夏季是饼店销售淡季的魔咒，原麦山丘在原有风格不变的情况下，用无数绿植和鲜花簇拥面包，把店面装饰成了一个热带雨林，给人清凉避暑的感觉。这次小成本的装饰直接引爆了夏季销售热潮，营业额不减反升！试想，如果不对店面进行再装饰，它能躲过淡季的冲击吗？看来，根据季节和节日的变化，对饼店进行软装改变，这也是一种重要的经营手段哦。
也许我们无法复制原麦山丘的成功，但可以借鉴它的经验，研发自己的特色产品，同时把饼店装饰地好看一点，跟自己的品牌定位贴合一点，这样才能从根本上改善经营状况哦。
联系客服
