烘焙案例：Top Cake探索O2O模式

TopCake不做实体店做线上直销，线上直销模式“网上订购+中央工厂+冷链配送”。互联网影响传统行业的特点有二： ①打破信息的不对称性格局，竭尽所能透明一切信息;②对产生的大数据进行整合利用，使得资源利用最大化。

O2O模式是最近两年的一个热词，几乎所有的人都在谈论这个词汇，尤其是在一些行业内的论坛或者讨论会上，O2O成为了谈资的标配。那么在烘焙业O2O承载着什么样的责任呢?传统的烘焙和互联网发生碰撞后会产生什么样的火花呢?笔者近日采访到萨诺食品公司的营销总监高卿卿。

1、能不能简单的介绍一下Top Cake?

Top Cake是由萨诺食品公司推出的欧式低温蛋糕品牌，主要以非传统的低温蛋糕为产品主线，顾客可采用400电话、官网订购或微信下单的方式购买，我们免费为石家庄二环以内的顾客提供配送服务。我们将甜蜜的美味奉献给每一个热爱生活、乐于分享的伙伴。

Top Cake会秉承健康、极致的品牌理念。为顾客提供健康的产品是我们永远遵循的，所谓“健康”主要是从原料和卫生两方面来保证，产品90%以上的主材全部甄选世界顶级食材原料;药厂级别的无菌车间和严格的生产管理会保证产品的健康品质。“极致”是我们做事的态度，就产品的口感而言，我们初期推出的10款经典产品，每一款都会给顾客留下不同的味觉记忆;另外包装、刀叉及附件、配送服务、官网体验等在每一个细节层面，我们尽可能的做到极致，“极致”也是我们的一种思维方式。

2、目前TopCake的发展现状是怎样的?

4月19日，TopCake的官方网站已经正式上线，全面接受预订。同时400-1616-517客服电话也已全面开通，朋友们也可以直接拨打电话进行订购咨询。近期，我们会有一系列的线上活动分享给广大Top伙伴们，大家可以多多关注我们的新浪官方微博及微信参与活动。也希望通过Top，让伙伴们的距离更加亲近。为了保证产品品质，我们的原料成本非常高，所以我们不计划投入太多的广告，不转嫁顾客购买成本，我们只是在安心的做好每一个甜品，让好的产品自己说话，大家可以检测。

3、TopCake当初问什么会选择不做实体店而选择线上直销?

在消费升级的大背景下，越来越多的人对味蕾有了更高的要求。而我身边的许多朋友就是最好的例子，开车跑去郊外只是觉得那里的烧烤更好吃。但同时，越来越多的人也习惯了网络购物的生活模式，“懒人”概念也越来越热。那么我想，线上销售无疑是个不错的选择。

其实和所有电子商务的初衷一样，TopCake选择线上网销的目的就是为了节省线下实体店的费用，同时也为顾客节省了时间成本。相对于传统的网络平台，TopCake “网上订购+中央工厂+冷链配送”的模式，使平台与网商合二为一。但相应的节省下来的钱，我们能够提供更好地原料，更加专业的配送，更具品质的产品。

TopCake一直在说我们是“进口”产品，不是因为我们的原料90%以上源于进口，而是因为我们是食品行业，最终会进入每一个消费者的口中，所以对于原料和服务我们很苛刻。而线上直销的运营模式，能让我们的苛刻成为一种必然。目前TopCake的大多数产品均需要长时间的低温冷冻，从而使产品风味更佳突出，这样特殊的制作工艺，使得我们必须要保证即时生产零库存的生产模式，线上直销无意是一种更好的选择。

4、TopCake的线上销售的优劣点都表现在哪些方面?

“网上订购+中央工厂+冷链配送”的线上直销模式，在品质控制上面有着不可超越的先天优势。我们的中央工厂使坯体制作、慕斯灌制、低温急冻、外观装饰等环节分工清晰，更加专业。而进出车间的五重消毒体系，及车间内部的消毒体系都是一般的店面难以实现的。而在TopCake这已成为了固定的制作生产流程。但线上销售，不代表我们不注重服务，恰恰相反这需要我们更加注重客户体验，我们自建队伍，将配送服务做到极致，提供给每一位顾客私享的甜品体验。

但与此同时，想做成顾客心目中的优质产品，还有一个重要的配套工作就是“体验”。由于TopCake没有实体店，缺乏店面带来的高端形象配套，纯粹依靠线上销售产品，高端的消费体验极容易下降。如何进一步提升消费者高端体验是我们面临的重要问题。

5、TopCake通过的销售模式整体的一个建立都分了哪些步骤?

这就是我在前面一直强调的“网上订购+中央工厂+冷链配送”的线上直销模式，客户通过官网或400电话进行下单，客服人员接单后会将订单发送给制作车间，蛋糕制作完成后，车间人员会将产品通过消毒通道交送给配送部门，配送人员将根据订单完成最终的检查及封装。值得一提的是，我们全部的配送过程采用的是冷链配送，配送人员在封装完成后会将产品放入保温包中，确保产品口感质量。最后再将用保温包包装好的蛋糕，放入保温箱中统一配送至客户的指定地点，全程无缝连接，确保产品品质。

而我们的Top伙伴，需要的只是在约定好的时间和约定好的地点，接TopCake回家。

6、TopCake是否也会借助“微营销”?这方面的后续工作改如何开展，能否结合TopCake来说明一下?

这两年微营销比较火热，很多的企业都在采纳，好像没有微营销的企业就没有跟上潮流，就像今年的“O2O”概念一样，其实我理解微营销，微博也好，微信也罢都是一种工具而已。无论在什么时代营销的本质没有变。我们TopCake不止是一个品牌的概念，我们更想表达的是一种生活态度。就像TopCake的广告语一样“许你一个世界的滋味”，我们想将这种生活态度献给每一个爱生活乐分享的伙伴，形成一个Top生活圈，那么微博、微信等社交媒体无疑是让大家聚在一起最便捷的工具。

像接下来除了试吃活动，我们也在计划通过社交媒体同步开展一系列的主题互动活动。通过这些主题互动活动将消费者串联在一起，让我们的产品成为顾客聚会的载体。我想说，TopCake，不止是一块蛋糕。

7、TopCake是否会是走线上线下结合的模式?

无论是线上店还是线下实体店，其实未来他们一定是并存的，谁也不可能取代谁，市场是第一位的，顾客的需求说了算。实体店有自己的优势，网店也有自己的优势。我们未来也会考虑线上线下相结合的模式，但对于TopCake本身而言，我们更加倾向于体验店的概念。

其实就是想给所有的TOP伙伴们一个家，在这里你可以放肆所有属于你的心情。你的悲伤、欢乐、落寞、无助，TopCake希望能一直陪在你的身边，给你一个角落释放。在这里，我们不售卖蛋糕，只会根据你的心情，送上一份甜品。

8、在思维超前性这个话题上，能否结合TopCake和“马云”这两个词来谈一谈?

马云先生是互联网的先驱，是被赋予历史使命可以写进教科书的人物，以他为代表的互联网前辈的思维绝对是超前性的，在工业社会向信息社会过度的阶段，他们这一代人抓住了历史机遇，“马云”不是一个个体，应该是一个群体，他们的前瞻性和做事情的态度是我们后辈值得认真学习的。

其实“马云们”的这种精神和意识可以拓展到每一个领域，烘焙行业也不例外，这几年在悄悄的发生着变化，信息传播的速度和透明化已经使得这个行业国内和国外趋于同步，国外品牌和营销理念悄然进入中国，人们信息接触习惯也在改变，促使着烘焙业不停的洗牌，市场在重新整合资源，我们TopCake也希望能够抓住这样一个历史机遇，顺势而为，不被市场所淘汰。

9、互联网对传统行业是颠覆，还是一种促使其转型的催化剂?

我觉得用“颠覆”这个词有一点点夸张，互联网对传统行业并非破坏性的，而是建设性的促进的力量。这种力量用技术提升传统行业的效率，尤其是云计算和大数据的技术更是重新整合资源，优化结构，最大限度的提升资源效率。

我觉得相对于传统行业而言，互联网是一种技术、更是一种思维方式，把互联网思维融入到传统行业的经营中去学会适者生存，因为毕竟消费者的消费意识和生活习惯已经发生了改变。就拿烘焙业来说，无论是线上销售模式还是线下模式并不是最主要的，最重要的是一定要用互联网思维，仔细挖掘消费者的生活意识形态反而成为了最重要的。

10、从餐饮这块来看，在未来互联网电子商务是否会成为所有传统行业销售模式的最终归途?

互联网影响传统行业的特点有二： ①打破信息的不对称性格局，竭尽所能透明一切信息;②对产生的大数据进行整合利用，使得资源利用最大化。互联网最有价值的不是自己在产生很多新东西，而是对已有行业的潜力再次挖掘，用互联网的思维去重新提升传统行业。

就像现在的餐饮业已经被互联网彻底带动起来，会有越来越多的人加入点评中，APP点餐也将越来越成为现实，餐馆也会愈加优胜劣汰。社会化媒体会将一件事彻底放大，一个真正好的餐馆会在互联网上聚集成一个小部落。而一个没有特色的餐馆，连被评论的资格都没有。一个坑人的餐馆，无论有多少水军说好，只需要有几个评论就可以将它彻底毁灭。这就是互联网的规则要求，透明一切，可以将你捧上天堂也可以将你打入地狱。同时在环节上进行更大的效率优化。完善一整套产业服务格局，其中一个标志性的最大的特点就是用户就餐零等待。