商品检查是蛋糕店必不可少的一项流程，可作为店长，你真的知道这其中的要害吗？每天只在下班前检查一下产品有无霉斑等异物、包装是否破损、标签是否粘贴无误？孰知还有许多小细节也是万万马虎不得！
焙小仙之前给大家分享了蛋糕店开门、早礼、上货的工作流程（点击“
店面工作流程”查看往期内容），本期将为大家分享商品检查等店面工作流程要点——
四、接货和验货
时间：Am6:30——Am7:30
责任人：早班领班
工作内容：接货和验货
操作步骤
操作标准
操作工具
1：
接货
1、送货车到达店面后，领班需安排店面员工协助司机将发至本店面的各类货品从货车车厢内搬入店面。要求轻拿轻放，不得造成货品在搬运过程中的人为损伤。
2、领班需将要退回工厂仓储部门的各类物料、产品提前准备好，并填写《退货单》，经司机检点并签名确认后，将此类物料、产品搬入车厢，退回工厂仓储。
1、成品（原料）发货单
2、退货单
2：
验货
1、店面领班根据送货司机随车送达的《发货单》对不同包装（周转箱、纸箱、方便袋等）内的产品、原料、物料、办公用品、半成品等进行逐一检点。核对品种、数量、品相、品质等内容，发现不合格产品及时取出。
2、如果送达的产品品种、数量与《发货单》上所列的品种、数量有差异，按照实际接货品种、数量接收。同时填写《差异单》，由领班和司机签名确认后，将其中一联交司机带回工厂交仓储部门处理。
3、店面领班根据送货司机随车送达的《调拨单》对不同包装（周转箱、纸箱、方便袋等）内的产品、原料、物料、办公用品、半成品等进行逐一检点。核对品种、数量、品相、品质等内容，发现不合格产品及时取出。
4、如果送达的产品品种、数量与《调拨单》上所列的品种、数量有差异，按照实际接货品种、数量接收。同时填写《差异单》，由领班和司机签名确认后，由领班将其中一联交调出店面店长处理。
3、调拨单
4、差异单
3：
分类摆放
1、将已经验货后的产品根据需要，按照分区作业和产品美陈要求，对不同品种的面包、常温蛋糕、干点等常规产品以及冻品西点、节日产品、代销产品等分别进行货品上架工作。
2、对将已经验货后的原物料、半成品按照规定，分别放入相关指定位置。
3、对上货后剩余产品，检点品种、数量后按照原样保存原则，统一放置于指定位置。
4：
差异处理
1、根据验货的差异品种、数量，逐一填入《差异单》。经司机检点确认签字后随车返回工厂交仓储部门处理。
2、严禁在《发货单》上对差异产品、数量直接修改。
5：
退货和调出
1、将不合格产品和需报损产品分别单独包好，分开填写《退货单》。经司机检点确认签字后随车返回工厂交仓储部门处理。
2、将需要退回工厂的周转箱填写《退货单》，经司机检点确认签字后随车返回工厂交仓储部门处理。
3、如有调出往本次发货线路上后续店面的货品，将调出产品逐一填入《调拨单》，经司机检点确认签字后随车交给相关店面。
6：
入账
1、根据《发货单》直接录入POS系统，增加本店库存品种、数量。
2、根据《差异单》录入POS系统，冲减《发货单》和本店库存品种、数量。
3、根据《退货单》录入POS系统，冲减本店库存品种、数量。
4、根据《调拨单》录入POS系统，增加或冲减本店库存品种、数量。
7：
单据保存
1、所有发货单、差异单、退货单、调拨单为业务流转原始单据。必须按时间先后顺序，分门别类整理、存放。以备检查和销售统计。
五、商品检查
时间：Am6:30——Pm22:30
责任人：领班
工作内容：商品检查
操作步骤
操作标准
操作工具
1：
检查的项目和时间
1、商品检查是店面管理的一项日常工作，其核心目的是要保证店面售卖的商品符合国家相关规定，确保销售商品的品质，维护企业和品牌形象。
2、检查的项目：商品品相（外观颜色、体积、重量、饱满度、完整度、手感等）、标签（厂名厂址、生产日期、保质期、电话等）、异常情况（有异物、霉斑、长毛、袋内凝结水汽、包装破损等）
3、检查时间：本项工作是一项日常工作，店长、领班可指派负责不同产品（或区域）的店员进行经常性检查和重点检查；同时，店长、领班进行定时和随机重点抽查。
4、店员重点检查时间：上货时重点检查、上午10点钟重点检查，下午17点重点检查。
5、领班或店长定时重点抽查时间：在上午11：20和下午17：30抽查。
1、商品检查表
2、退货单
3、调拨单
4、信息反馈单
2：
检查标准
1、根据不同产品的产品标准进行检查
2、每一只商品必须有相应的标签（或说明，比如当日生产销售的冻品西点、裱花蛋糕等）
3、每一种产品必须对应相符合的价签。一种产品多处陈列必须多处对应相符的价签。
4、特价商品除正常的标识外还必须标注原价和特价金额。
3：
不合格产品处理
1、标识不全：先下架暂存，待张贴符合要求的产品标识后再上架销售。
2、产品过期：按照规定由公司和店面分别承担（要求店面将还有2天才过期的商品做退货或调拨处理，由工厂进行在加工或转至片区中心店面销售、在本店发生的过期按照企业规定的5‰的报损率进行报损处理。5‰以内由企业承担，5‰以外由店面承担）
3、向工厂退货填写《退货单》
4、向其他店面调货填写《调拨单》
5、价签不符：按要求做到一品一签。新品做专门的价签（KT板、POP）
6、保质期内发生的产品霉变、长毛；或产品内有异物，必须马上下架。同时填写《信息反馈单》，将此单与产品交由专人带回公司。
4：
重要信息反馈和共享
1、应产品在生产制造过程中导致的同批次产品变形、混入异物、缺少标识等重大质量事故，店面领班要及时将信息通报给店长、片区经理。得到授权后可在公司公用办公平台发布预警信息。
温馨提示：鉴于每家店的规模大小不一，老板们要根据自己饼店的实际情况来进行合理的工作调整和操作实施哟~
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