在经理人杂志主办的第八届中国CEO年会上接受善缘街0号专访,据说是黄利创办味多美19年来第二次与媒体打交道。看得出来他对访谈和参会都十分重视,身着单排扣条纹西装,仪表整齐地坐在VIP室,十分谦和地与人打招呼。
味多美创始人 黄利
黄利早年是面包师出身,时至今日,他还经常会抽不忙的时候跑去某家店的后厨做面包,笑言这是一个面包师的自我修养。
所以味多美成为了一家典型的匠人精神指引下的面包连锁店,黄利在谈话中展现的思维方式也与市面上的互联网创业者大相径庭。
首先在互联网餐饮项目第一波高峰过去,一批创业企业败退线下的时候,味多美却在逆势开店,目前其布局主要集中在北京上海,分别为北京300家,上海50家左右的数量。黄利透露,在北京地区的阶段目标是500家,甚至展望全国市场,他扔出了一个1万家店面的预期。尤其是考虑到味多美并未在资本市场上进行公开募资,这种开店的底气完全来自良好的自我造血能力。
逻辑上也很简单,黄利认为行业出现关店潮,同行不断腾出来上佳的地理位置店铺,这是扩展实体店数量的最佳时间,“(好位置)你一定要拿。”
在黄利看来,味多美就是一个传统餐饮企业,这个行业接入互联网已久,现在到了全面深入信息化的时候了。在零售业节节败退的时候,表现抢眼的7-11也被黄利倍加推崇,其成功之道就在于店面、供货商以及消费者之间一个完整高效的信息链条。
味多美产品销量中,蛋糕与面包的比例大约在1:2,目前黄利成立了一支百余人的O2O团队,着力打造线上业务,未来外卖发力的重点也会放在“面包+小西点”上,主打用户的早餐,下午茶以及宵夜需求。数百家味多美线下店铺将覆盖数百个直径3公里的区域,一旦业务成型,增量或会十分可观。
传统企业思维下,黄利并不习惯将商业欲望展露得过于直接。同行业中克里斯汀早在2012年就已赴港上市,但并未能借助资本,反而近年表现不佳。关于资本市场的话题,黄利显得谨慎,不愿多谈,只表示自己会随时做好准备。
“在等一个机会,在等一个时机。”他说。
以下为黄利采访实录:
埋头19年后,高调蜕变
最近一年我们开始变得比以前高调了一些,这确实是互联网的时代的新打法,味多美算是传统的餐饮连锁企业,很典型的面包房连锁。
过去是酒香不怕巷子深,产品做得好,品牌受大家认可就行,现在互联网时代,年轻人关注的不光是以往的商业哲学,还会有一些新玩法。他会去判断,你跟我是不是一个年代的人?味多美19年了,我不能让它给人感觉是一个比较守旧的企业,我希望让它跟年轻人跟互联网时代接轨。所以从今年开始,我们主动去接触媒体,跟消费者沟通。
逆势抢店,1万家也玩得转
行业关店潮,肯定也会有机会出来。首先,这个时期肯定有很多店铺空出来,对于我们也是扩充实体店最佳的机会。实体店它不会消亡,它一定会生存下去,生存下去就要开店,同行不断腾出来这么多好位置,你一定要拿。
现在味多美在北京开了300家店,目前还在继续扩张,目标是500家,此外在上海目前有50家店。作为一个面包品牌,在中国这么大一个市场里,开1万家也是可以预期的。
互联网客户以帮助我们扩大销售半径,以前一个店的辐射可能就是500-1000米,现在3公里内都可以用这个店来配送。互联网并不会使实体店消亡,反而会使店面效率提升,因为你的配送,O2O系统做起来以后,会增加单店的销售额。
全面信息化,榜样7-11
未来5年是传统餐饮连锁企业全面和互联网融合的时机。过去餐饮企业在互联网做的比较简单,没有到一个深度。现在是一个全面融合,从原来只是注重ERP财务数据,现在到从供货商到店面再到你的顾客,这是一个完整信息通路,快速时时信息接收。这样你可以随时了解顾客需求和定单,以及提供解决办法。所以现在是深化信息这个部分,来适应互联网时代。
其实味多美以前也做ERP,也做信息化,只是基于财务信息,没有真正深入进去,互联网时代就要求你完整的信息化的建设。
有一个典型的例子,很多线下零售遇阻,7-11却还在疯狂开店,它是做得最成功的实体店,其中最强大的其实就是标准化和信息化做得非常好,可以做到时时配。每当顾客买不到货物,不是它自己的总部,而是它的供货商在时时盯着。它一个小店,几千种商品,不是完全要自己配,它跟供货商以及消费者这三者之间是一个完整的信息链条。将来我们的传统行业都应该是这样子。
挑战低客单价高频的面包O2O
对于面包房来说,之前蛋糕O2O大家做得比较好,客单价也高,但它是低频次。所以下一步我们打的就是面包+西点。低客单价,高频次,需要一个相当严密的信息化数据,要求准确、快速,才能实现运转。
需求上,主打早餐、下午茶和夜宵。
现在中央厨房在中关村的医疗产业基地,开发区那边,40多亩地、几万平的一个工厂。工厂店则完全是流水线生产。半成品拿到这个店里,组装完成直接外送。
现阶段味多美的产品,蛋糕跟面包的销售比例大概是3:6,另外还有一些其他的小西点,随着战略挑战,未来面包份额会更高。蛋糕市场基本稳定了,到现在为止,每个人过生日都买蛋糕,但不是每个人都吃面包,也不是每个人每天都吃面包,未来在培养市场之后,面包的消费频次会越来越高,将来最大的市场也是在面包上。
产品迭代会通过顾客调研确定,味多美的微信粉丝有30多万,我们会在线上做调研。每出一个新品,甚至会让粉丝来起名字,约他们到店里来品尝。现阶段也在进行产品升级和店面升级,产品都焕然一新,很漂亮,新品也出了陆续出了。
关于外卖O2O,目前第三方物流车和味多美物流是混合的,因为第三方还不能完全保证品质,有些产品怕碰,容易损坏。
味多美现在有百余人团队在跟进线上业务,关于线上渠道,现在是与几家大平台在合作,未来肯定要建自己的渠道。平台不可能永远贴钱替你送货。
味多美需要转化流量,如果你每天要吃味多美的早餐,你就直接在我们的APP上定。目前的平台你要利用,因为是免费配送。但未来关键是大家是不是习惯上网来买味多美的早餐和下午茶,一旦习惯形成,用户就不一定要上第三方平台,他们会直接下我们的APP,所以饮食习惯是首要关键。
资本市场在等时机
克里斯汀的二级市场表现并不是特别好。对于线下传统餐饮项目来说,它不是因为资本市场造成的阻力,而是本身盈利模式的关系。
至于味多美,也会根据自己需求制定规划,当我认为合适了,就去资本市场,现在觉得不合适,我就会再等等,当然随时做好这样的准备。现在我们在等一个机会,等一个时机。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。