肉皮冻正确做法，掌握比例一看就会零失败，在家就能做

大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享肉皮冻的做法，其实很简单的，只要掌握比例，一看就会，零失败的做出美食，比外边卖的要放心。

首先要把肉皮上边的毛清理干净，用水煮上五分钟左右，捞出晾凉去肥油，这一步特别关键，不能有油脂。

切成丝，再用水加入料酒焯水，捞出用凉水重新冲洗一下，目的是去除肉皮的异味，做肉皮冻可以蒸，也可以熬制，灵活掌握，都能做成功，今天我们采用熬制的方法。

锅内直接加水，比例控制在1:4，也就是一份肉皮加水四分，大火滚开，小火慢炖，尽量不要用铁锅，一般炖制在一个小时左右， 汤汁变得粘稠以后，加入盐味精鸡精胡椒粉，生抽老抽，在熬制三分钟左右就可以关火。

托盘底部可以铺一层保鲜膜，后期容易脱模，也可以不用，我今天下边垫了一层豆腐皮，把熬好的肉皮倒入托盘，上边再铺一层豆皮，汤汁要淋在豆腐皮上边，放入冰箱冷藏半天，上桌的时候可以配蒜泥，装盘自由发挥，怎么好看怎么安排，造型好看可以多卖钱。

有机会在家做个试试吧，绝下酒美食。