大家好我是厨师王俊杰,今天给大家分享肉皮冻的做法,其实很简单的,只要掌握比例,一看就会,零失败的做出美食,比外边卖的要放心。
首先要把肉皮上边的毛清理干净,用水煮上五分钟左右,捞出晾凉去肥油,这一步特别关键,不能有油脂。
切成丝,再用水加入料酒焯水,捞出用凉水重新冲洗一下,目的是去除肉皮的异味,做肉皮冻可以蒸,也可以熬制,灵活掌握,都能做成功,今天我们采用熬制的方法。
锅内直接加水,比例控制在1:4,也就是一份肉皮加水四分,大火滚开,小火慢炖,尽量不要用铁锅,一般炖制在一个小时左右, 汤汁变得粘稠以后,加入盐味精鸡精胡椒粉,生抽老抽,在熬制三分钟左右就可以关火。
托盘底部可以铺一层保鲜膜,后期容易脱模,也可以不用,我今天下边垫了一层豆腐皮,把熬好的肉皮倒入托盘,上边再铺一层豆皮,汤汁要淋在豆腐皮上边,放入冰箱冷藏半天,上桌的时候可以配蒜泥,装盘自由发挥,怎么好看怎么安排,造型好看可以多卖钱。
有机会在家做个试试吧,绝下酒美食。
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