在湖北恩施,土家族占据当地相当一部分居民的比例。
而土家族的特色美食,当属土家族的腊蹄子口味最为特别。让人久久回味。
今天,熊猫就给大家带来这款土家族过年必不可少的腊蹄子打边炉。
各位兄台,准备好小板凳小本本,记好了哈。
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腊蹄子
土家族的这个腊蹄子,选用的是跑山黑猪肉,也就是说是散养的。筋腱结实,口味偏硬。
腊成腊蹄子后,这个特性尤为突出。也正是这种特性,符合了打边炉的要点,吃的长久,味道浓郁。
腊蹄子处理需要用火烧,然后用刀把烧黑的部分挂掉。这一步是必须要有的。因为外面的一层皮有黄曲霉菌,相信我,你们不会想多吃那玩意的。
处理成块后,放入清水盆中泡2个小时。
主料腊蹄子搞定后,准备辅料,主要有土豆干,香菇干(没有也可用鲜香菇代替)香菜。以及自己想涮的菜。
做法极其简单。因为最难的就是腊制过程。
水烧开,腊蹄子先扔进去炖上一个小时,然后把土豆干,香菇干扔进去,再炖20分钟。
土豆干熟了撒点葱花相爱就可以开造啦(当然也可以像下面这样加点辣椒,收汁后吃)
收汁完毕
边煮边涮菜,腊蹄子越炖越香。本身腊蹄子就有盐分,如果嫌不够咸,可自行加一点点盐。
熊猫提示:汤巨浓,嘌呤爆表,痛风患者可以不必考虑本菜了。
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