川味卤水，红汤羊蝎子

川味卤水

香料，小茴香10克，肉蔻15克，草寇15克，陈皮10克，丁香8克，肉桂15克，山柰15克，碧波10克，砂仁8克，木香10克，甘草10克，白蔻10克，香菜籽8克，当归15克，毛桃10克，良姜10克，香叶10克，八角20克，花椒15克。

高汤，将25斤水烧开，加入以上香料，小火熬一个小时把香料包捞出，加入去血末的老母鸡半只，猪筒骨500克，猪皮一斤，小火熬三个小时，捞出并用纱布过滤渣子

调味料，盐一两，味精一两，花雕酒1/3瓶，姜片80克，辣椒15克，大葱段50克，美极鲜80克，老抽15克，糖色100克，肉宝王50克，陈有香肉香粉20克

红汤羊蝎子

香料，草果10克，小茴香20克，丁香5克，香叶10克，白蔻30克，干辣椒35克，桂皮10克，山柰40克，花椒30克，麻椒30克，荜拨5克，八角15克

配料，红油豆瓣酱二斤，牧歌水煮鱼料两包，大蒜300克，葱段300克，姜片500克，白萝卜1500克切大块，鸡精100克，味精80克，白糖70克，胡椒粉60克，色拉油三斤，水50斤，羊蝎子40斤

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