2种卤鹅卤水

一卤鹅卤水

川椒110克，八角160克，桂皮110克，丁香55克，红曲米55克，甘草55克，装入香料袋

卤汤调制，高汤30斤，老抽1500克，生抽1500克，鱼露600克，冰糖160克，精盐550克，用旺火烧开后，放入猪油（肥肉600克炼成猪油），南姜300克，青蒜300克，炸蒜头160克，香菜300克，料酒300克，将卤料包放入锅中煮开20分钟，卤水即成

二潮汕卤鹅卤水

药料包，南姜2千克，草果150克，桂皮100克，八角100克，花椒50克，鲜香茅100克，陈皮100克，香叶50克，香菜籽50克，香芹籽50克，小茴香50克，肉蔻50克，香砂仁50克，丁香25克，白胡椒250克，以上药料洗净，装入纱布包

香料包，比目鱼100克，香菜500克，香芹500克，干葱500克，干红椒150克，洋葱500克，香葱500克，大蒜1500克，以上蔬菜油炸至金黄色，放入料包

调料包，盐500克，味精500克，冰糖250克，生抽三瓶，老抽半瓶，麦芽粉150克，肉香王100克，高度白酒250克

炒糖色，将白糖或冰糖1千克，加水500克炒制

高汤，猪脊骨20斤，老鸡30斤，瘦肉20斤，清水120斤，以上原料小火煲至8个小时

卤水调制，高汤中加入中药包，香料包，调味包，糖色，在慢火煲半个小时即可

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