叫花鸡
香料,山柰15克,香茅草20克,千里香30克,白芷25克,香菜籽20克,八角30克,甘草20克,百草10克,碧波30克,小茴香40克,毛桃30克,桂皮10克,陈皮50克,木香30克,草果60克,甘松20克,香叶50克,花椒20克,砂仁50克,一口钟10克,草扣10克,肉扣20克,良姜60克,香砂50克,山楂20克,丁香15克,白扣60克
调料,鸡精100克,白糖1千克,鸡肉精粉60克,老抽200克,乙基麦芽酚50克,香味宝50克,花雕酒600克,鸡味浸膏50克,盐适量
高汤120斤
万能金汤酱
金瓜1500克,黄彩椒2500克,菜籽油2千克,生姜150克,大葱300克,泡姜500克,蒜泥500克,野山椒500克,黄灯笼椒500克,高汤25斤,家乐鸡汁100克,盐100克,味精50克,白糖25克,白醋600克
适用菜品,金汤牛蛙,金汤肥牛,金汤酸菜鱼等
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