川味烤鱼底料配方

可做香辣、麻辣烤鱼

香料，白扣0.6斤，桂皮0.3斤，丁香0.1斤，八角0.4斤，香叶0.3斤，小回0.2斤，草果0.3斤，香茅草0.1斤，砂仁0.3斤，草扣0.2斤，山柰0.2斤，孜然0.1斤，良姜0.2斤（以上香料打成中粗粉）

主料，色拉油15斤，菜籽油5斤，牛油二斤，泡椒15斤，青花椒0.2斤，红花椒0.3斤，郫县红油豆瓣酱4斤，冰糖0.3斤，二锅头0.1斤，干辣椒一斤

辅料，大葱一斤，洋葱1.5斤，芹菜0.8斤，胡萝卜0.2斤，生姜0.5斤，香菜2.3斤，大蒜0.3斤

炒料前一小时，把干辣椒，青红花椒用二锅头泡好，三种油下锅放葱，姜，蒜，洋葱，胡萝卜等炸出葱油，放入豆瓣酱，小火炒半个小时左右，泡好的干辣椒，花椒，泡椒下锅，小火熬制，泡椒发白，最后放入冰糖，香料，炒5分钟左右即可

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