大家好,我是李哥探厨,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一款街头特色小吃——油炸串串商业版配方,这是我大爷花3000元学来的油炸串串配方,用它养活一家人,配方里面有一些添加剂但是不妨事,复合食用安全。
油炸串串起源自山东,短短几年就遍布全国各个大街小巷,只因它制作简单,成本低廉,容易复制,原材料易购,口味麻辣鲜香,拿筐自选荤素菜品串等待油炸后再刷上各种风味的酱料,就能享受到这份简单却独特的美味。油炸串售卖形式可以很自由,街边小店、摊铺或者一个推车都是常见的,一个炸串摊就可以香一整条街,综合以上特色才深受广大创业者和消费者喜爱。
下面我就把这款油炸串串商业配方分享给大家。
【第一步骤】原材料采购:
小鱿鱼,香肠,鸡腿肉,鸡柳,鱼肉丸子,金针菇,香菇,土豆片,圆葱,海带丝,鹌鹑蛋,豆腐皮,豆腐干,圆白菜等等一切可以串串的食品就可以。
【第二步骤】熬制万能飘香红油:
1.二荆条辣椒粉500克放入容器里,倒入适量的色拉油搅拌均匀备用。
2.草果(去籽留皮)10克、八角各10克,小茴香8克、肉蔻8克、孜然8克、香叶8克克、陈皮5克、香砂仁4克、良姜4克、肉桂3克白芷2克、甘草2克、红花椒2克丁香1克。以上全部香料洗净晾干后,放入料理机打成细末。
2.净锅上火倒入色拉油,放入圆葱、大葱各30克、生姜50克熬制出香,捞出渣料,倒入香料粉炒香。
3.把香料油倒入提前用油泡过的辣椒粉中,在撒上提前炒熟的白芝麻,盖上盖子焖制72小时即成。
【第三步骤】油炸串串秘制酱制作:
孜然粉300克,厨邦鸡粉50克,辣椒面50克,麻辣鲜40克,白糖30克,熟葵花子50克,花生米碎50克,熟白芝麻50克,熟腰果粒20克,咖喱粉20克,牛肉香精5克,盐10克,味精5克以上原料全部放入容器内,色拉油300克、鸭油100克(这鸭油可不是地沟油,是正规的)烧热倒入,搅拌均匀即可。
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