当年我开包子店时,花6880学的鲜肉包子配方,包子皮薄馅大多汁香味扑鼻,今天我分享给大家,大家看看如何,共同切磋切磋!
包子就是阿弥陀佛的乾坤袋,里面包罗万象,全国各地食客把本地时鲜都会包罗其中,不管是阳春白雪,还是乡里巴人,都被这包子深深地折服,包子也轻轻松松的稳坐全国早餐头号交椅。
一款特色的美食鲜肉包,一定要皮薄馅大饱满多汁,其实做到这点还是有一点技术性的。要想汤汁多必然要多加水分,当水分加到一定份量时,还不可能做到一口爆浆怎么办?各位朋友请往下看!
我家的包子是个头很大的那种,皮大约70克,里面的馅也是绝对不能少于70克,只有这样的大包子,吃起来才过瘾。言归正传请往下看!
第一步骤:和面
1.五得利面粉1000克,放入酵母粉5克(温水化开),加水500克左右和成面团,做到面光手光盆光——三光。盖上盖子自然发酵3小时左右。
第二步骤:制作爆汁皮冻
1.取猪肉皮2000克,用喷火枪把猪肉皮表皮毛烧制干净,然后刮净,用刀切成细小条。
2.净锅上火倒入5000克清水,姜片,葱段,料酒,高度白酒,搅拌均匀,在放入猪肉皮,大火烧开撇净泡沫,改小火慢慢熬制,肉皮全部溶化,用工具滤渣留汁,放入容器里冷却,然后用刀剁成粉末状即可。
第三步骤:调制肉馅
1.取新鲜的猪肉700克(瘦七肥三)剁成肉泥,加入蚝油4克,生抽4克,鸡汁4克,精盐适量,胡椒粉2克,王守义十三香2克,老抽6克,葱末7克,姜丝30克。
2.全部倒入容器里,顺时针均速搅拌,并一边搅拌一边分多次加入清水,当水无法再加入为止。
3.再取肉皮冻末倒入肉馅中(肉和肉皮冻比例1:1)继续搅拌均匀即可。
第四步骤:熟制
1.取面团揉成光滑的面团。
2.把面团搓成长条,再切成每个70克的剂子。
3.擀成薄片,放入75克左右的肉馅,包成菊花状皱纹的包子。
4.自然饧发15分钟,上笼屉大火蒸17分钟左右即可。
5.来吧朋友们一起品尝鲜肉大包子吧。
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