锅炖大鹅 你确定不来一只？

入冬落雪时，是吃大鹅的好季节，此时大鹅肉质丰满，营养价值极高。鹅肉性平、味甘，具有益气补虚、止咳化痰等作用，搭配东北特色的酸菜，纯纯的传统老味道。选用的鹅是散养了180-210 天的松花鹅，这时的鹅肉更加肥美，纤维紧凑，鹅油多，鹅香而不腻。酸菜选用牛奶乳酸菌发酵，让食客吃的每一口都放心。

原料 大鹅一只（重约2750 克），东北发酵酸菜500 克，土豆1250 克。

调料 豆油200 克，料酒50 克，小料（葱、姜各30 克，干辣椒2-3 段，八角2-3 个，花椒2 克），秘制酱240 克，味素、鸡精、葱花、香菜各5 克，老抽20 克。

制作 1. 将大鹅处理干净，切成5 厘米见方的大块，泡去血水后放入沸水中大火焯透；土豆去皮，切成大的滚刀块。2. 炒锅烧热，加入大豆油，油温达到80℃将鹅肉放入锅内，烹入料酒去腥，煸炒2 分钟至鹅肉表面微黄，盛出放置一旁。3. 炒锅内剩余底油，放入小料煸香，加入秘制酱翻炒片刻，放入鹅肉煸炒1 分钟，放入土豆、酸菜、老抽、鸡精、味素，加入1.75升水炖制约1 小时，改成中火炖10 分钟，待汤汁浓稠，撒入葱花、香菜，即可出锅食用。山河屯秘制酱 取李锦记排骨酱、打碎的香其豆瓣酱各1.5 千克，李锦记财神蚝油750 克，笨磨坊芝麻酱500 克，袋装正阳酱油100 克，王守义十三香150 克，蓝天三精碘盐400 克，太太乐鸡精、梅花味素各800 克，银霞白糖200 克混合均匀。锅内倒入九三豆油2.5 千克，烧至三成热时，放入混合好的调料小火煸炒15-20 分钟即可。