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一:豉椒鸡丁
鲜嫩可口,豉椒入味。
主要用到的材料有:鸡肉400克,豆豉50克,大葱30克,青椒50克,红椒10克,蒜子15克,姜片10克,盐,鸡精,料酒,生抽,鸡蛋,生粉各适量
制作工艺:(1)首先将鸡腿肉剔除骨头,随后在肉表面均匀的剁上几刀,斩断筋络,避免卷曲以及影响口感。随后将肉切成块状,备用【大小一直,保证成熟度的一致。】(2)鸡肉已经沥干水分,调入盐,味精,鸡精,白糖,料酒,生抽,白胡椒粉,姜片,葱段抓拌均匀,腌制十分钟。入味去腥即可。(3)随后,打入一个鸡蛋,搅匀。【蛋的用量不能用太多,否则容易造成菜肴偏糊状,影响口感与感观体验。】再撒上适量生粉搅匀,最后淋入植物油,抓拌均匀即成。【淋入油是为了滑油时易于分离开,避免粘连。也可以避免食材与空气暴露,过多流失水分。】
(4)油锅中,三成油温,下入鸡肉,定型后,再用筷子轻轻拨散开,避免脱浆,滑油断生后,捞出沥油。(5)接着来调配酱汁:生抽30克,白胡椒粉少许,料酒30克,老抽5克,蚝油15克,清水40克盐,味精搅匀备用。(6)锅烧空气,倒入油,姜蒜,大葱煸炒一会,炒出香味,随即调入豆豉,炒制出豆豉特殊的香味,加鸡块炒匀,再添加青红椒略炒一会,烹入调配好的酱汁,翻炒至收汁浓稠即可。(7)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
二:飘香鸡丁
开胃下饭,酱香可口
主要用到的材料有:鸡肉400克,泡红椒蓉25克,番茄沙司30克,民天香醋40克,白糖40克,青红椒粒各8克,葱姜蒜末各5克,盐,味精,白胡椒粉,料酒,生抽,生粉各适量
制作工艺:(1)将鸡腿肉剔除骨头,取净肉,随后用刀在表面剁上几刀,斩断筋络,这样在制作鸡肉时不会因为筋络而导致卷曲以及口感上也不会太硬。(2)接着将鸡肉切成块状,备用。(3)鸡肉洗净去血水,沥干水分,纳入碗中,下盐,味精,白胡椒粉,料酒,生抽抓拌均匀,直至起胶上劲。(4)碗中倒入生粉,加鸡肉,表面均匀的包裹上一层生粉,备用。(5)油锅升温六成热,下入鸡肉,先炸制定型后,再轻轻拨散开,高油温下入表面快速定型,形成保护层,使内部鲜嫩不干柴。炸制熟透且表面微黄,即可捞出沥油。
(6)油锅中继续升温,倒入鸡肉进行二次复炸,炸制金黄酥香,即可捞出。(7)接着来调配酱汁:碗中倒入白糖,香醋,白胡椒粉少许,料酒10克,生抽20克,盐,味精,生粉搅拌均匀,直至白糖融化。(8)锅入油,加葱姜蒜末炒香,再加入泡红椒蓉,番茄沙司炒香至沸腾。淋入少许清水,以及调配好的酱汁,推搅至锅中沸腾,且微微有些浓稠,此时下鸡肉翻炒均匀,撒上青红椒粒,炒匀即可出锅。(9)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见
三:脆皮烧鸡
酥脆可口,鲜嫩入味
主要用到的材料有:三黄鸡一只,葱姜50克,五香粉5克,盐20克,味精,盐焗鸡粉5克,白糖15克,蒜蓉10克。【脆皮水比例】:白醋200克,麦芽糖80克,二曲酒20克,大红浙醋12克
制作工艺:(1)首先将三黄鸡出来干净毛发,随后下腹部位开口掏出内脏,洗净,放入清水中,冲洗净泡三小时,把血水泡出来。接着沥干水分,水分沥的越干越容易入味。(2)将鸡纳入盆中,撒上葱姜碎,五香粉,盐,味精,盐焗鸡粉,白糖,蒜蓉在鸡的表面均匀的涂抹五分钟,随后腌制的食材全部塞入到腹中,包裹起来腌制三小时。(3)将腌制好的鸡,用开水淋面,将表皮收缩,并且冲洗干净腌制的食材,随后放凉吹干表面的水分,再淋上脆皮水,均匀的淋面,接着放在阴凉通风处,吹干表皮。
(4)锅中注入油,油的用量是可以浸没整只鸡,锅中油温四成热,下入鸡,文火炸制表皮定型后,转最小火,慢慢炸制二十分钟,火力不能太大,否则容易表皮焦黑内部还未熟透,二十分钟后,转文火炸制表皮金黄酥脆即可。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
四:豉油鸡
豉香浓郁,鲜嫩入味
主要用到的材料有:鸡一只,盐适量,蒜子2粒,【豉油汁】:生抽500克,生姜2片,盐5克, 老抽20克,香叶1片,冰糖15克,玫瑰露酒30克,清水1000克,
制作工艺:(1)首先将鸡处理干净,斩去头,屁股洗净备用。(2)在鸡表面均匀的涂抹上上适量盐,每一个地方都涂抹均匀。腌制半小时。(3)取一口锅,锅中倒入上述中的豉油汁所有食材,以及拍碎的蒜子,文火煮沸,转小火煮至十分钟,让锅中的所有食材,风味物质得以充分的融合在一起,煮好后自然放凉。(4)将鸡放入低温慢煮的袋子中,倒入煮好的酱汁封后,放入低温慢煮的机器中,80度煮两小时,即可取出。(5)将鸡剁成块,摆盘装饰即可,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
五:葱油鸡煲
葱香四溢,开胃下饭、
主要用到的材料有:鸡半只,青红椒圈20克,盐3克,味精,料酒,生抽40克,老抽8克,胡椒粉1克,蚝油30克,白糖10克,料酒50克,小葱50克,姜5克
制作工艺:(1)首先将鸡砍成块,放入清水中,冲洗半小时,泡去血水。随后捞出沥干水分。(2)调配酱汁:将盐,味精,料酒,生抽,老抽,胡椒粉,蚝油,白糖,以及适量清水加在一起搅拌均匀。(3)取一口砂锅,倒入油,下入小葱段,小火慢慢炸制,使其变得金黄,葱味充分释放,接着挑拣出来。倒入鸡块,姜直接生炒,【生炒可以减少营养物质的过多流失,风味会更好吃。】炒至一会淋入一半的酱汁,盖上盖子,焖煮五分钟,收汁入味,撒上青红椒,接着再全部倒入另外一半酱汁,继续焖煮五分钟,撒上葱段即可。(4)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房
不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!
————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作————
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