卤肥肠香味浓郁秘诀，全靠这锅卤水，三分卤五分洗是关键

卤肥肠大家都不会陌生，小到街边小吃大到豪华宾馆都有它们的身影。肥肠有各种各样的做法，如红烧、脆皮、麻辣虽然做法不同，但每种口味都深受广大消费者的喜爱。

俗话说得好“肥肠好吃腥难除”要想做好一款合格的肥肠，除腥祛异却是一大难题。现在人们非常注重健康卫生，所以在卤肥肠时，清洗环节是非常重要的关键步骤。

肥肠如何清洗的更彻底更干净，一下五步缺一不可。

【第一步骤】翻肠：

新鲜的猪大肠一副，放到淘米水中，把表面洗净，撕掉肠子上的油脂和筋膜，然后用流水冲洗干净。肠子一头用棉线绑紧，用工具慢慢把肠子翻过来，然后用温水冲洗干净。

【第二步骤】白醋漂洗：

把冲洗干净的肥肠，控干水分放入容器里，倒入白醋浸泡10分钟左右，然后里里外外反复搓洗，去除杂质然后用温水冲洗干净，控干水分。

【第三步骤】加盐搓洗：

粗颗粒大盐适量，把肥肠放入容器里把盐倒入，然后用手抓住肥肠仔细的搓洗，这时大家会发现，有许多的白色液体，那就是油脂和杂物，肥肠用盐经过反复摩擦会很好的去除杂物和油脂，这一步非常重要。

【第四步骤】面粉汤清洗：

容器加水放入适量面粉搅拌均匀，把肥肠放入面粉水中，里里外外仔细搓洗，然后在流水下冲洗干净。

【第五步骤】焯水：

净锅上火倒入清水，肥肠凉水下锅，并且放入姜片，葱段，高度白酒等，大火烧开撇净泡沫，然后用温水冲洗干净。

经过以上五步除腥祛异的操作，再加上特制的香料包卤制（香料配比：桂皮3克、八角3克、香叶2克、白芷5克、肉蔻5克、香茅草15克、陈皮3克、良姜2克，以上全部香料倒入开水里，完全浸泡25分钟左右，控干水分制成香料包。），一款好吃多汁香味浓郁的卤肥肠就完美成显了。