正宗烤鱼商用版喜欢的可以收了

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@阿飞80后草根

香辣味烤鱼：

香辣味烤鱼

调味与配方：

干辣椒节50克至80克，干花椒15至20克，豆瓣80克，秘制红油200克，精盐15克，味精15克，鸡精10克，秘制鲜香膏20克，永川豆豉10克，白糖5克，水250克，色拉油200克，姜米15克，蒜米25克，花生米10克。

鲤鱼1000克﹣---1200克。

香辣味的制作方法：

原料的初步加工：

干辣椒切成3厘米长的节，加入花椒，用小火加油慢慢炒出香味，洋葱切成0.3厘米见方的小颗粒，芹菜切切0.3厘米见方的小颗粒，黄瓜切4厘米左右长的节，芹菜切4厘米左右长的节，洋葱切4厘米左右长的节。

制作方法：

炒锅放置火上，下色拉油，加热至4成热，下入姜蒜粒炒香，再加豆瓣、豆炒香，加秘制红油，秘鲜香膏，鲜汤，下入芹菜粒，洋葱粒，红椒粒，味精，鸡精，香精，白糖，最后下入黄瓜节，芹菜节，洋葱节，起锅浇在鱼身上，然后再将锅置火上，放少许油，下干辣椒节，花椒，浇在鱼身上即可。

烤鱼方法：

先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐巴、味精、料酒码味，再放火上烤至金黄，中途刷香油再慢慢烤、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制金黄成熟。烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

香辣味烤鱼

椒香味烤鱼

调味与配方：

精盐15克，味精15克，料酒45克，豆瓣80克，海鲜酱20克，秘制红油200克，泡椒节100克，鲜花椒100克，洋葱35克，姜片15克，白糖5克，鸡精15克，秘制鲜香膏15克，熟芝麻3克，色拉油200克，清汤200克，

鲤鱼1000克﹣---1200克。

椒香味的制作方法：

原料的初加工：

泡椒切成节，洋葱、老姜切成菱形块。

制作方法：

炒锅置旺火上，加色拉油，下泡椒节，豆瓣炒香，再下鲜花椒炒香，加柱候酱，鲜汤，味精、鸡精、白糖、秘制红油，秘制鲜香膏，料酒，最后下入姜片，洋葱块炒即可。

烤鱼方法：

先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油慢慢烤制、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制金黄成熟。

烤熟后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀。也可再撒上熟芝麻粒即可。

烤鱼

@阿飞80后草根