酱香麻辣鸭头

一级鸭头5袋（一袋9只）

鸭头腌料，大葱200克，姜140克，花椒35克，八角25克，料酒200克

蔬菜料包，大葱80克，洋葱150克，香菜根80克，姜60克，胡萝卜100克，杭椒60克

香料：白扣11克，小茴香29克，香砂24克，白芷36克，草果11克（拍一下去籽），良姜14克，毛桃10克，印度辣椒100克，川花椒140克，花椒50克，干辣椒30克

调料，冰糖340克，蚝油200克，柱侯酱200克，海鲜酱160克，海天草菇老抽200克，味达美酱油170克，天车香辣酱二百克，鸡精二百克，味精125克

鸭头解冻冲去血水，腌制4个小时。七成油温，下鸭头，过油炸至皮紧，炸蔬菜料和印度辣椒、川椒炸香，香料炒香，加水下调料，下炸好的鸭头，7斤水没过鸭头，大火烧开，转小火炖一个小时15分钟，开始打料，最后15分钟收汁，一共1.5个小时

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