青菜蟹黄狮子头
原料：
虾仁500克蟹肉50克蟹黄20克鸡汤750毫升小芥菜600克美国野米15克虾油15克马蹄30克精瘦肉1000克肥肉250克黄油老母鸡1只鸡脯肉1000克姜米5克盐3克生粉10克鸡粉3克鸡精3克白砂糖1克胡椒粉1克小苏打、鸡蛋清各适量
制作：
1.把黄油老母鸡、精瘦肉和肥肉一起入水锅汆水，洗净后装入容器，掺入7500毫升清水，烧开后关小火吊汤3~5小时，滤去渣。再用精瘦肉和鸡脯肉加水打成茸浆后，倒进吊好的鸡汤内，制成4~5升清鸡汤，备用。
2.虾仁纳盆，加盐和小苏打拌匀，腌25分钟后用流动水冲3小时，再用毛巾擦干表皮多余水分。然后用器械把虾仁捶碎，用力搅拌均匀，加入切碎的马蹄粒，再调入盐、白砂糖、胡椒粉、鸡蛋清和生粉和匀，放冰箱冷藏2小时。拿出来挤成12个均匀的虾球，然后轻轻下入烧开的水锅养熟，备用。
3.小芥菜去叶后切成颗粒状，放入开水锅焯水，捞出备用。
4.锅里掺入清鸡汤烧开调好味，勾入薄芡，再倒入熟虾球、芥菜粒、虾油、美国野米、蟹肉和蟹黄和匀，即可起锅装盘。
制作关键：吊汤时老母鸡要选好，才能吊出鲜香的好汤。所勾芡汁不能太浓也不能太清，否则影响成菜效果。盛菜时盘子要蒸烫，以保持菜品温度。另外，装盘时尽量把芥菜垫下面，虾球、蟹黄和蟹肉尽量飘上面，成菜更好看。
茼蒿叉烧饼
制作：
1、把去皮五花肉入笼蒸熟后，取出来切成丁下入油锅，加芽菜末、海鲜酱、柱侯酱、胡椒粉和味精炒成馅料后，盛出来待用。2、把茼蒿投沸水锅里汆一水，捞出来切成碎末并挤干水分。另取澄面烫熟，待加入化猪油、白糖、糯米粉和匀后，加入茼蒿碎揉匀成澄粉面团。3、将澄粉面团下剂，分别包入五花肉馅做成饼坯。入笼蒸熟后取出，随后放油锅里，稍煎即可装盘上桌。
菠菜火山
原料：
红薯泥230克，芝士129克，低筋粉80克，幼砂糖90克，黄油250克，鸡蛋4个，蛋黄3个，菠菜汁适量，冰激凌适量。
制作：
1、红薯泥加菠菜汁打匀；芝士加幼砂糖入打奶油机中打发；
2、黄油融化，加进芝士中；鸡蛋加蛋黄搅拌均匀，加入黄油芝士中，继续搅匀，依次加入红薯泥、低筋粉拌匀，放入裱花袋中，按照每个60克的标准挤入刷过黄油的模具中，入烤箱，上下火200℃烤制6分钟，取出装盘，搭配冰激凌上桌即可。
石锅芝士海鲜豆腐
原料：
鲜虾仁，蟹柳，带子，芝士片，日本豆腐，牛油，三花淡奶，葱，姜。
制作：
1、将豆腐、虾仁、蟹柳、带子分别切粒，将海鲜粒焯水，待用；
2、将三花淡奶、牛油煮成汁，加豆腐、海鲜一同煮；烧热石窝，盛入煮好的海鲜豆腐，放芝士片，用火枪炙表面令芝士融化即可。
腊尽春回
原料：
春笋450克，胡萝卜100克，黄彩椒130克（半个），小米椒20克，蒜仔15克，蘑菇精20克，盐6克，广合白腐乳6块，白醋100克，香油40克，辣油25克。
制作：
1、将胡萝卜、小米椒、黄彩椒、蘑菇精、盐、蒜仔、白腐乳、白醋一起放入打碎机中打碎，成细糊状，加香油、辣油拌匀，成腌料备用；
2、将春笋去皮洗净，去根，取嫩节，改刀成条状，倒入沸水中烧开30秒，关火，捞起，冰镇，入腌料中浸泡4小时，捞出装盘即可。
点评：口感鲜嫩，鲜香浓郁。
乱蒜烩双鲜
原料：
肥肠，猪肚，花椒，八角，酱油，盐，白糖，蒜末，淀粉。
制作：
1、将肥肠、猪肚清洗干净，汆水后捞出，用花椒、八角、酱油、盐、白糖卤熟，捞出切丝待用；
2、锅入油烧热，煸香蒜末，加入清水烧沸，放入卤好的肥肠丝、肚丝，加盐、白糖、酱油调味，勾芡，出锅后再撒适量蒜末即可。
鲍鱼焖鸡
原料：
土鸡1只，鲜鲍鱼5个，莲藕，蒜苗，姜，葱，上汤，鲍鱼汁，生抽，生粉，蒜头。
制作：
1、将土鸡治净，斩成块，加生抽、生粉腌制，入锅煎至两面金黄色；
2、将莲藕切件，炒香，加上汤焖煮；鲍鱼加姜、葱、鲍鱼汁焖香；
3、当莲藕焖至30分钟左右时，加鲍鱼、鸡块同焖，加鲍鱼汁、生抽调味，大火收汁，撒蒜苗，盛入加热的煲仔中即可。
炖肉白菜冻豆腐粉
原料：
带皮猪五花肉块，大白菜，冻豆腐，粉条，葱段，姜块，黄酱，酱油，糖色，料酒，花椒，八角，桂皮。
制作：
1、锅入油烧热，下葱段炒香，入五花肉块翻炒，加少许酱油、糖色调色，加黄酱、料酒、花椒、八角、桂皮、葱段、姜块炒香，加开水炖至肉软烂，加盐调味，待用；
2、大白菜洗净，将白菜帮、白菜叶分开，菜帮切骨牌条，斜刀成抹刀片待用；冻豆腐解冻，冲水，挤出多余水分，切骨牌块待用；
3、锅入底油烧热，下葱段炒香，入白菜帮炒至熟软，下白菜叶炒软，加白开水烧开，放入冻豆腐块、粉条，以小火焖熟，加盐调味，出锅装碗；取一碗，将炖好的五花肉皮朝下码好，扣入白菜冻豆腐粉的碗中即可。
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