正宗酸辣粉全套做法，附教学技术视频，详细配方及比例

酸辣粉也是经久不衰的特色小吃，深受年轻人的喜爱，酸辣爽口，今天来教大家做酸辣粉，一起做起来吧。

1.制作高汤

（1）需要的材料如图示：

配料

（2）把猪腿骨和鸡架用凉水泡两小时，方便解冻以及泡出血水。

泡水

（3）往锅中倒入适量的水来给鸡架和猪腿骨焯下水

凉水下锅

（4）焯好洗干净备用

捞出

（5）将水倒入锅中煮至开锅，放入焯过水的猪腿骨和鸡架

放入锅中

（6）然后放入姜块、葱段以及料酒

倒配料

（7）熬制过程中得要用漏勺把锅中血水和肉沫捞出，熬制1个半小时至2个小时即可，这样又白又香的高汤就做好了。

熬好的骨汤

2.制作辣椒油（1）需要准备的材料有如图示：

配料

（2）用水化开盐、鸡精、味精，倒入辣椒末里拌开，放旁边备用。

拌辣椒面

（3）开火倒入食用油后，即可倒入剩余配料

倒入配料

（4）大火烧开，大料烧至金黄色即可捞出料渣

捞出料渣

（5）放入白芝麻，炒至芝麻飘起

放入芝麻

（6）放入拌好的辣椒末后小火翻炒

放入辣椒面

（7）翻炒过程中注意不要糊锅，翻炒5分钟就可以出锅了。

成品辣椒油

3.炸花生米

（1）需要准备适量花生米和食用油，凉油入锅后开火

倒油

（2）小火放入花生米，不停翻炒

放入花生米

（3）炸至外皮变深就可以捞出花生米备用了。

成品花生米

4.酱料的制作：

（1）需要准备的材料有如图示：

酱料配料

（2）淀粉腌制肉馅

腌制肉馅

（2）小火放油，油热后放入葱花和生姜

放葱姜

（3）翻炒至金黄，将腌好的肉馅放入

炒肉馅

（4）均匀翻炒炒至发白，加入配料

加配料

（5）翻炒均匀，放入泡好的梅干菜，翻炒一下即可出锅

放梅干菜

5.蒜水和姜水的制作，水加蒜打汁，水加姜打汁，打好倒出

打汁

6.制作酸辣粉

（1）需要的材料有如图示：

酸辣粉配料

（2）用漏勺将青菜和泡好的粉条放置高汤内煮

煮制

（3）制作碗底料，将做好的配料依次倒入碗内

调制底汤

（4）用高汤冲开碗里调好的料

加高汤

（5）把煮好的粉条和青菜捞出倒入碗内

倒入碗中

（6）把炸好的花生米和酱料放入粉条上

酸辣粉

（7）根据个人口味加点香菜一碗可口的的酸辣粉就做好了。

酸辣粉成品

酸辣爽口的酸辣粉就做好了，你学会了吗？酸辣粉商业版做法视频：酸辣粉商业版做法视频酸辣粉家常版做法视频：酸辣粉家常版做法视频