糖醋鲤鱼是一道颇具风味的传统国风美食，它既是八大菜系中鲁菜的典范之选，更是南方人家最常见的家常菜款式。
据传，糖醋鲤鱼起源于中国南方地区，最早出现在明代；当时，糖醋鲤鱼是一道非常珍贵的宫廷美食，只有皇帝和贵族才能享用。后来，经历朝代没落的的变迁，这道美食逐渐流传到民间，并成为了一道非常受欢迎的家常菜。
糖醋鲤鱼口感酸甜可口，鲜嫩多汁，外酥里嫩，色泽金黄，香气扑鼻。这道菜以鲤鱼为主料，调配适量的醋、糖、姜、葱等调料烹饪而成。接下来就分享下糖醋鲤鱼的详细做法，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。
糖醋鲤鱼
【食材配备】
中等大小的鲤鱼1-2条，料酒3勺，白胡椒粉少许，香醋2勺（8毫升），白糖8克，盐和鸡精适量，葱姜适量，蚝油和生抽各一勺。
【烹饪步骤】
1.把鲤鱼去鳞去内脏，斜刀45度在鱼身两侧分别划出多道刀口，下刀深度控制在3-毫米左右即可，尽量不要切到鱼骨，之后放在一边控干表层水分。鱼肉的划刀可以让之后的烹饪更加入味，让美食更富风味。
2.取一个小碗，加入2克盐、少许白胡椒粉、料酒搅匀备用，随后把胡椒粉料酒汁均匀抹在鱼身，放在一个盘中，盖上一层保鲜膜，冷腌入味15分钟。
3.锅中热油6成热，倒入少许的姜丝炒香，之后把腌制好的鲤鱼沿着锅边划入锅中，全程中火，煎至鱼身金黄微焦后，依次加入和鲤鱼齐平的热水，准备好的白糖、香醋、蚝油、生抽，搅匀之后先用大火煮沸，之后小火焖煮15-18分钟。
4.最后往锅中加少许的盐和鸡精调味，大火收汁之后撒上葱花就可以出锅品尝了；至于之后的延展菜式，很多地方也会在烹饪时加些鹌鹑蛋、土豆块等等食材，只为让美食更具营养和风味。
【窍门解析】
1.烹饪之鱼一定要新鲜，当天买，当天做，至于买鱼的技巧，记住3点要诀，其一鱼鳞完整无脱落；其二鲤鱼整体活力好；其三鲤鱼没有明显的皮肤疾病。
2.煎鱼时如果怕粘锅，一来可以用姜丝或者姜片抹制锅底再煎鱼；二来可以在鱼身抹一层干淀粉再煎。
3.香醋和白糖的比例在这道美食中至关重要，1（毫升）：1（克）的调配之法最是简单，如果想甜酸之味更有特色，可以加些番茄酱提升风味。
4.焖煮时要注意火候，火力不宜过大，否则会糊底。
总之，糖醋鲤鱼是一道非常美味的传统菜品，制作方法简单，味道鲜美，营养丰富。希望大家可以尝试制作，享受这道美味佳肴带来的美好口感。关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
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