最近迷上了川渝系列的美食，主要还是天一热就没啥食欲，相对于淡口的我来说，适当给饭菜赋予一些微辣风味，那下饭属性就会提高不少。
而在川渝风味的美食之中，鸡肉类的美食其实和江南地区的烹饪方式存在诸多相似点，相对于不同点来说，川渝地区的鸡肉类美食更具咸香麻辣之特色。就好比接下来要分享的这款干锅鸡，它不仅荤素搭配滋味足，而且配饭入菜特解馋，如果你也想在家尝试这款美食，不妨耐心一观，多多点赞。
干锅鸡
【食材配备】
大鸡腿6个，芹菜80克，小洋葱1个，青红尖椒各2个，葱姜蒜少许，干辣椒5个，郫县豆瓣酱2勺，半勺香醋，3勺料酒，2勺蚝油，1勺生抽，10克淀粉，3克白糖，1克白胡椒粉，1克盐和鸡精，熟白芝麻5克。
【烹饪步骤】
1.把大鸡腿剁成小块，适当过滤一遍血水之后倒入碗中，加入料酒，白胡椒粉，淀粉，盐，抓匀腌制15分钟入味；芹菜切3厘米长段；洋葱切丝；青红尖椒切圈；干辣椒切段。
2.锅中准备100毫升左右的食用油，预热7成油温转小火，找一个直径不低于8厘米的大漏勺，把鸡肉块放在漏勺中，轻缓放入油锅中，慢慢炸至鸡块金黄泛焦，微微发干，捞出控油。
3.锅留底油，先爆香郫县豆瓣酱，再倒入葱姜蒜片、干辣椒段、尖椒圈翻炒45秒，之后加入芹菜段、洋葱丝继续翻炒1分钟。
4.把炸好的鸡肉块倒入锅中，继续翻炒2分钟，就可以加入香醋、白糖、鸡精、蚝油、生抽调味出锅了。如果条件允许，在家可以准备一个小铁锅，铺上干锅鸡，撒上白芝麻，点缀上几株香菜，那品尝气氛就完美了。
【技巧解析】
1. 鸡块的油炸如果你感觉太费油，煸炒手法也是不错的选择，但要注意的是，鸡块不宜翻炒过焦，以免影响口感。
2.加入蔬菜后要快速翻炒，以保持蔬菜的鲜嫩口感。
3.加入调料时，可以根据个人口味适当调整，如果家人不是太能吃辣，初次尝试尽量选择郫县豆瓣酱和一半的尖椒即可，成功后再根据成品的风味做细微调整。
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